Qual a função do CMC?
O CMC também conhecido como carboximetilcelulose sódico, é um espessante, estabilizante e emulsificante. É solúvel em água, tanto a frio quanto a quente e pode ser usado em preparos de alimentos como bolos, sorvetes, cremes e glacês.
Por ser um produto com grande viscosidade ele proporciona elasticidade e maciez em massas que levam farinhas que não possuem glutén.
Ele é um grande aliado para quem trabalha com pasta americana pois proporciona elasticidade facilitando o trabalho com modelagens, laços, estruturas, topos e flores.
Qual a quantidade de CMC que uso na pasta americana?
O intuito do CMC na pasta americana é desumidificar e transformar em massa elástica e ter firmeza para fazer modelagens, laços, estruturas, topos e flores. Nossa sugestão é 1 colher de chá para 500gr de pasta.
