A goma xantana \u00e9 um polissacar\u00eddeo formado pela fermenta\u00e7\u00e3o de uma bact\u00e9ria. Ela \u00e9 muito \u00fatil para dar viscosidade \u00e0s prepara\u00e7\u00f5es e \u00e9 ideal para as receitas sem gl\u00faten, pois faz com que as massas fiquem el\u00e1sticas e macias. Mas, afinal, como usar goma xantana?<\/p>\n
Ela pode ser utilizada para diversos fins, como estabilizar, espessar, emulsionar, encorpar molhos, em p\u00e3es, bolos, doces fitness<\/a> e outras receitas. A principal fun\u00e7\u00e3o do produto na culin\u00e1ria \u00e9 estabilizar suspens\u00f5es e emuls\u00f5es. Al\u00e9m disso, influencia na durabilidade de p\u00e3es e bolos, deixando-os frescos por mais tempo.<\/p>\n Continue a leitura e confira como usar goma xantana em 3 receitas incr\u00edveis. Vamos l\u00e1?<\/p>\n Como falamos na introdu\u00e7\u00e3o, a goma xantana nada mais \u00e9 do que um polissacar\u00eddeo \u2014 uma mol\u00e9cula de carboidrato, que tem como origem v\u00e1rios monossacar\u00eddeos. S\u00e3o essas mol\u00e9culas que, ao entrarem em contato com a \u00e1gua, criam a consist\u00eancia necess\u00e1ria para a espessar os l\u00edquidos. A partir disso, \u00e9 poss\u00edvel estabilizar molhos, emuls\u00f5es, criar sobremesas<\/a>, bolos<\/a>, p\u00e3es e outras receitas.<\/p>\n A goma xantana foi descoberta entre as d\u00e9cadas de 1950 e 1960, nos Estados Unidos, e a partir dali, come\u00e7ou a ser utilizado de forma massiva para espessar e estabilizar l\u00edquido \u2014 quando perceberam que, mesmo n\u00e3o formando um gel, o produto tinha a capacidade de dar viscosidade \u00e0s receitas. No Brasil a maioria da goma xantana utilizada tem como fonte produtiva a glicose extra\u00edda do milho \u2014 sendo que 100% do produto utilizado por aqui \u00e9 importado. <\/p>\n A goma xantana tem como principal fun\u00e7\u00e3o o engrossamento de l\u00edquidos \u2014 modificando sua viscosidade e textura, al\u00e9m de impedir que haja a separa\u00e7\u00e3o de ingredientes\/componentes que formam a receita. <\/p>\n Normalmente, o recomendado \u00e9 usar 1\/2 colher de ch\u00e1 de goma para cada x\u00edcara de farinha. Misture a goma com os ingredientes secos que h\u00e1 na receita. Com isso, a mistura fica mais uniforme.<\/p>\n Se a goma for misturada \u00e0 \u00e1gua, ela traz mais viscosidade aos molhos, por exemplo. Procure n\u00e3o exagerar na medida da goma xantana, pois as massas podem ficar mais pesadas e grossas. Por isso, tenha aten\u00e7\u00e3o para usar sempre a medida correta.<\/p>\n \u00c9 muito importante respeitar a quantidade recomendada ao fazer sua massa, pois, quando h\u00e1 um exagero na quantidade de goma xantana, voc\u00ea corre o risco de deixar a massa grossa e pesada. <\/p>\n Al\u00e9m disso, o excesso atrapalha a expans\u00e3o do ar dentro da massa, impedindo que haja o crescimento esperado durante a fermenta\u00e7\u00e3o \u2014 o resultado ser\u00e1 um bolo duro. O principal dessa dica \u00e9 que, uma vez que houve um exagero na adi\u00e7\u00e3o de goma xantana, voc\u00ea n\u00e3o ter\u00e1 como corrigi-la. <\/p>\n O que muita gente acaba fazendo \u00e9 adicionar \u00e1gua, acreditando que a aplica\u00e7\u00e3o de l\u00edquido deixaria a massa mais male\u00e1vel. A \u00fanica coisa que esse excesso de l\u00edquido far\u00e1, \u00e9 desestabilizar a receita, n\u00e3o corrigindo o equ\u00edvoco.<\/p>\n Agora que j\u00e1 entendemos o que \u00e9 a goma xantana e como ela deve ser utilizada nas receitas, vamos ao ponto principal de nosso pote. Confira abaixo, 4 op\u00e7\u00f5es deliciosas de receitas para preparar e vender<\/a> utilizando a goma xantana. Acompanhe!<\/p>\n Essa receita simples e deliciosa pode ser feita com os seguintes ingrediente \u2014 que rendem cerca de 8 a 12 por\u00e7\u00f5es:<\/p>\n Esse pudim cetog\u00eanico tem f\u00e1cil preparo, a come\u00e7ar pela jun\u00e7\u00e3o do creme de leite e do cacau em p\u00f3 em uma panela pequena, ao fogo baixo. \u00c9 importante mexer a mistura continuamente at\u00e9 que o chocolate derreta, sem deixar que a mistura ferva. Em seguida, voc\u00ea dever\u00e1 adicionar os demais ingredientes \u2014 exceto a goma xantana \u2014 e misturar at\u00e9 ficar homog\u00eaneo. <\/p>\n Agora \u00e9 o momento de misturar a goma xantana com 50 ml de \u00e1gua morna e depois uni-la aos demais componentes na panela. Volte a misturar at\u00e9 ficar homog\u00eaneo, despeje a mistura em um forma untada ou antiaderente e leve \u00e0 geladeira por no m\u00ednimo 4 horas.<\/p>\n Esse sorvete \u00e9 saud\u00e1vel e ideal para os dias quentes. Para a receita, basta dissolver a goma na \u00e1gua e bater tudo no liquidificador. Voc\u00ea vai precisar de:<\/p>\n O bolo de laranja pode ser preparado sem gl\u00faten e com um excelente resultado se voc\u00ea utilizar a goma xantana. Confira os ingredientes:<\/p>\n Bata os ovos, o suco de laranja e o \u00f3leo na batedeira. Misture os ingredientes secos e adicione aos poucos. Por fim, coloque o fermento. Unte a forma com desmoldante<\/a> e despeje a massa. Leve ao forno preaquecido a 180\u00b0C por cerca de meia hora.<\/p>\n Que tal vender um doce saboroso, proteico e pr\u00e1tico? Basta bater em um mixer e levar \u00e0 geladeira por 6 horas:<\/p>\n Para a calda, voc\u00ea pode misturar 1 x\u00edcara de frutas vermelhas com 1 colher de sopa de geleia de fruta e aquecer no microondas por 30 segundos.<\/p>\n Agora que voc\u00ea sabe como usar goma xantana na confeitaria<\/a>, pode deixar suas receitas muito mais saborosas. Ao melhorar a textura das sobremesas, ela faz com que o resultado seja muito melhor do que quando a prepara\u00e7\u00e3o \u00e9 feita apenas com o uso da farinha sem gl\u00faten. E lembre-se de usar produtos de qualidade para garantir os benef\u00edcios da goma.<\/p>\n Gostou das nossas dicas? Voc\u00ea utiliza a goma xantana em suas receitas? Compartilhe com a gente nos coment\u00e1rios!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A goma xantana \u00e9 um polissacar\u00eddeo formado pela fermenta\u00e7\u00e3o de uma bact\u00e9ria. Ela \u00e9 muito \u00fatil para dar viscosidade \u00e0s prepara\u00e7\u00f5es e \u00e9 ideal para as receitas sem gl\u00faten, pois faz com que as massas fiquem el\u00e1sticas e macias. Mas, afinal, como usar goma xantana? Ela pode ser utilizada para diversos fins, como estabilizar, espessar,… Continue reading Como usar goma xantana em doces? Confira 3 receitas para voc\u00ea vender<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":15281,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-11877","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-dicas","entry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11877","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11877"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11877\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11880,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11877\/revisions\/11880"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/15281"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11877"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11877"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11877"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}O que \u00e9 goma xantana?<\/h2>\n
Qual \u00e9 a origem deste produto?<\/h3>\n
Qual \u00e9 a principal fun\u00e7\u00e3o da goma xantana?<\/h3>\n
Como usar a goma xantana na culin\u00e1ria?<\/h2>\n
O que acontece se eu utilizar mais do que a quantidade recomendada?<\/h3>\n
Quais s\u00e3o as receitas com goma xantana?<\/h2>\n
1. Pudim Cetog\u00eanico Sem Ovo <\/h3>\n
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2. Sorvete proteico de banana<\/h3>\n
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3. Bolo de laranja<\/h3>\n
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4. Pudim proteico<\/h3>\n
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