{"id":12018,"date":"2016-02-07T10:00:00","date_gmt":"2016-02-07T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.mago.com.br\/?p=12018"},"modified":"2022-09-21T10:22:49","modified_gmt":"2022-09-21T13:22:49","slug":"qual-a-diferenca-entre-cacau-em-po-natural-e-alcalino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/qual-a-diferenca-entre-cacau-em-po-natural-e-alcalino\/","title":{"rendered":"QUAL A DIFEREN\u00c7A ENTRE CACAU EM P\u00d3 NATURAL E ALCALINO"},"content":{"rendered":"\n

Se tem uma coisa que \u00e9 quase unanimidade nesse mundo \u00e9 a paix\u00e3o pelo chocolate. E n\u00e3o \u00e9 pra menos. Seja brigadeiro, seja ganache<\/a>, bolo ou mousse, n\u00e3o h\u00e1 coisa mais gostosa do que uma sobremesa com aquele sabor delicioso de chocolate.<\/p>\n\n\n\n

E para investir nesse tipo de doce, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio usar apenas o chocolate em barra. O cacau em p\u00f3 tamb\u00e9m \u00e9 muito vers\u00e1til, saboroso e uma \u00f3tima op\u00e7\u00e3o para v\u00e1rias sobremesas. Sem mencionar os in\u00fameros benef\u00edcios desse ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

O cacau em p\u00f3 proporciona a sensa\u00e7\u00e3o de bem-estar, n\u00e3o cont\u00e9m calorias e \u00e9 rico em vitaminas, sais minerais e antioxidantes. E voc\u00ea sabia que existem v\u00e1rios tipos de cacau em p\u00f3?<\/p>\n\n\n\n

No post de hoje, explicamos tudo sobre o assunto e ainda damos dicas de como optar pelo tipo correto. Confira a seguir!<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 o cacau em p\u00f3?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O cacau em p\u00f3 \u00e9 o resultado das sobras secas e s\u00f3lidas de cacau fermentado, ressecado e torrado. A am\u00eandoa de cacau \u00e9 quebrada em nibs e, em seguida, mo\u00edda at\u00e9 virar uma pasta. Os s\u00f3lidos de cacau sobem e ficam sobre a gordura, mais conhecida como manteiga de cacau. Um processador extrai a manteiga de cacau dessa pasta, e o que sobra s\u00e3o esses s\u00f3lidos, que em seguida s\u00e3o mo\u00eddos at\u00e9 virarem p\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, o cacau em p\u00f3 \u00e9 o puro sabor de chocolate, sem adi\u00e7\u00e3o de gordura, a\u00e7\u00facar ou leite. Mas existem dois tipos de cacau: o natural e o alcalino. E saber optar pelo tipo certo faz mais diferen\u00e7a no resultado da receita do que se pode imaginar. Confira a diferen\u00e7a entre eles, a seguir, para n\u00e3o errar em suas prepara\u00e7\u00f5es!<\/p>\n\n\n\n

Cacau em p\u00f3 natural<\/strong><\/p>\n\n\n\n

O cacau em p\u00f3 natural \u00e9 o tipo que foi extra\u00eddo e n\u00e3o passou por nenhuma manipula\u00e7\u00e3o. Seu pH fica entre 5 e 6, o que faz dele um ingrediente<\/a> \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n

Por esse motivo, ele tem um sabor bem amargo e tamb\u00e9m necessita de uma base para reagir, ou seja, de um elemento alcalino. Dessa forma, ao utilizar o cacau em p\u00f3 nas receitas, \u00e9 preciso utilizar tamb\u00e9m um ingrediente base, como bicarbonato de s\u00f3dio.<\/p>\n\n\n\n

Para n\u00e3o se confundir, tenha em mente que o di\u00f3xido de carbono (as bolhas de ar que fazem o bolo crescer) \u00e9 obtido por meio de um ingrediente \u00e1cido + um ingrediente base. Nesse caso, cacau em p\u00f3 natural + bicarbonato de s\u00f3dio.<\/p>\n\n\n\n

Cacau alcalino<\/strong><\/p>\n\n\n\n

A cor do cacau alcalino \u00e9 mais escura e o sabor mais suave. Isso porque, diferentemente do cacau natural, o alcalino passa por um processo qu\u00edmico que retira sua acidez.<\/p>\n\n\n\n

O pH desse tipo de cacau \u00e9 7. Portanto, para haver uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, \u00e9 necess\u00e1rio acrescentar \u00e0 receita um ingrediente \u00e1cido \u2014 ou seja, o processo \u00e9 o inverso do exigido com o cacau natural.<\/p>\n\n\n\n

Sendo assim, para obter uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica com o cacau alcalino, \u00e9 preciso utilizar um elemento \u00e1cido, no caso, fermento em p\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre o cacau em p\u00f3 e o chocolate em p\u00f3?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea pensa que utilizar o chocolate em p\u00f3 no lugar do cacau d\u00e1 na mesma, \u00e9 melhor rever os seus conceitos. Isso porque o chocolate em p\u00f3 \u00e9 acrescido de uma s\u00e9rie de ingredientes que alteram o sabor do cacau e ainda n\u00e3o fazem nada bem \u00e0 sa\u00fade. Alguns dos aditivos s\u00e3o leticina de soja, aromatizantes<\/a> e solubilizantes, al\u00e9m de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n

Essa mistura tamb\u00e9m faz com que a propor\u00e7\u00e3o de cacau no chocolate em p\u00f3 seja muito menor, o que faz com que o sabor n\u00e3o se intensifique, prejudicando o resultado final das receitas.<\/p>\n\n\n\n

Qual tipo de cacau em p\u00f3 devo usar?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

At\u00e9 aqui, voc\u00ea j\u00e1 percebeu que \u00e9 bem diferente optar pelo chocolate em p\u00f3 em vez do cacau, certo? Mas, ent\u00e3o, qual tipo de cacau em p\u00f3 utilizar?<\/p>\n\n\n\n

A principal quest\u00e3o a ser observada \u00e9 o aspecto da rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica. \u00c9 poss\u00edvel ter um bom resultado em bolos optando por qualquer um dos tipos, desde que seja observada a mistura de um ingrediente \u00e1cido e um base. Se a receita pede fermento em p\u00f3, escolha o cacau alcalino. Se a receita pede bicarbonato de s\u00f3dio, use o cacau natural.<\/p>\n\n\n\n

Outro ponto \u00e9 o sabor. Ao escolher o tipo de cacau, lembre-se de que o natural tem sabor mais \u00e1cido e forte, enquanto o alcalino \u00e9 mais suave. Ent\u00e3o, leve em considera\u00e7\u00e3o a sobremesa<\/a> que ser\u00e1 preparada e tamb\u00e9m o seu p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

No entanto, de modo geral, pode-se dizer que o cacau em p\u00f3 alcalino \u00e9 o que tem melhor sabor, j\u00e1 que o n\u00edvel de acidez \u00e9 menor e a tonalidade mais semelhante \u00e0 dos chocolates tradicionais. Esse tipo tamb\u00e9m vai melhor em receitas que cont\u00e9m ingredientes l\u00e1cteos, como creme de leite e leite condensado. Vale ressaltar que as marcas importadas tendem a comercializar sempre o cacau alcalinizado.<\/p>\n\n\n\n

Como voc\u00ea viu, entender sobre os tipos de cacau em p\u00f3 existentes \u00e9 fundamental para que a sua receita d\u00ea certo e voc\u00ea n\u00e3o perca ingrediente e tempo. Assim, da pr\u00f3xima vez que for comprar esse ingrediente, lembre-se de levar em considera\u00e7\u00e3o todas as dicas apresentadas neste post. Dessa forma, a sua sobremesa ser\u00e1 o maior sucesso!<\/p>\n\n\n\n

Quer continuar por dentro de mais informa\u00e7\u00f5es sobre o universo do chocolate? Ent\u00e3o, acesse o nosso post que ensina a diferen\u00e7a entre chocolate nobre e fracionado<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Se tem uma coisa que \u00e9 quase unanimidade nesse mundo \u00e9 a paix\u00e3o pelo chocolate. E n\u00e3o \u00e9 pra menos. Seja brigadeiro, seja ganache, bolo ou mousse, n\u00e3o h\u00e1 coisa mais gostosa do que uma sobremesa com aquele sabor delicioso de chocolate. E para investir nesse tipo de doce, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio usar apenas o… Continue reading QUAL A DIFEREN\u00c7A ENTRE CACAU EM P\u00d3 NATURAL E ALCALINO<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12019,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-12018","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-confeitaria","entry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12018","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12018"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12018\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12020,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12018\/revisions\/12020"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12019"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12018"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12018"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12018"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}