{"id":12113,"date":"2021-02-23T09:00:00","date_gmt":"2021-02-23T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.mago.com.br\/?p=12113"},"modified":"2022-12-20T09:18:02","modified_gmt":"2022-12-20T12:18:02","slug":"6-tipos-de-chocolate-para-alem-do-ao-leite-e-do-chocolate-branco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/6-tipos-de-chocolate-para-alem-do-ao-leite-e-do-chocolate-branco\/","title":{"rendered":"6 TIPOS DE CHOCOLATE PARA AL\u00c9M DO AO LEITE E DO CHOCOLATE BRANCO"},"content":{"rendered":"\n

Quando algu\u00e9m vai \u00e0 confeitaria para comprar sobremesas, as prepara\u00e7\u00f5es feitas com chocolate<\/a> s\u00e3o eleitas as favoritas. Seja na forma de mousse, bolo, creme, pav\u00ea, cobertura ou puro, esse ingrediente est\u00e1 presente em v\u00e1rias receitas e faz sucesso no mundo. Mas voc\u00ea sabe quais s\u00e3o os tipos de chocolate que existem?<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de saboroso, esse doce \u00e9 democr\u00e1tico e vers\u00e1til: consegue atender variados p\u00fablicos e agrada os diferentes paladares com seus n\u00edveis de do\u00e7ura. Esse alimento, al\u00e9m de fornecer energia ao corpo, \u00e9 considerado poderoso gra\u00e7as \u00e0 sua concentra\u00e7\u00e3o de cacau, um fruto que faz muito bem para a sa\u00fade.<\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea deseja conhecer quais s\u00e3o os principais tipos de chocolate, continue a leitura deste post!<\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o os principais tipos de chocolate?<\/h2>\n\n\n\n

Existem v\u00e1rios tipos de chocolate que podem ser usados nas mais variadas receitas. Conhecer as suas caracter\u00edsticas \u00e9 muito importante para inovar nas cria\u00e7\u00f5es confeiteiras, principalmente para oferecer alternativas diferentes aos clientes.<\/p>\n\n\n\n

Veja, a seguir, as principais varia\u00e7\u00f5es desses ingredientes!<\/p>\n\n\n\n

1. Chocolate amargo<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 o chocolate que cont\u00e9m a maior concentra\u00e7\u00e3o de cacau puro, chegando a compor at\u00e9 80% da f\u00f3rmula. Ele cont\u00e9m manteiga de cacau, a\u00e7\u00facar e sementes de cacau. Por n\u00e3o apresentar leite, sua cor \u00e9 mais escura, sendo considerado a melhor op\u00e7\u00e3o para aproveitar todos os benef\u00edcios do fruto.<\/p>\n\n\n\n

Esse tipo de chocolate \u00e9 mais nutritivo, puro e proporciona propriedades antioxidantes, o que colabora para a sa\u00fade<\/a> do cora\u00e7\u00e3o. Praticamente em todas as receitas em que se usa chocolate ao leite, a substitui\u00e7\u00e3o pelo amargo pode ser feita sem problemas. Brownies, chocotone, ganache, brigadeiro e\u00a0ovo de p\u00e1scoa\u00a0podem ser preparados com essa iguaria.<\/p>\n\n\n\n

2. Chocolate ao leite<\/h3>\n\n\n\n

Esse tipo de chocolate \u00e9 um dos mais consumidos no Brasil. Ele apresenta cerca de 25% de cacau, mais de 12% de leite e\u00a0a\u00e7\u00facar, e \u00e9 o mais doce. Ao comparar com o amargo, ele apresenta um maior valor cal\u00f3rico e um teor de cacau menor.<\/p>\n\n\n\n

O chocolate ao leite tamb\u00e9m leva a adi\u00e7\u00e3o de leite em p\u00f3 para chegar na textura cremosa, sabor doce e cor marrom clara. Al\u00e9m disso, pode ser adicionado em sua prepara\u00e7\u00e3o a gordura hidrogenada e, por isso, n\u00e3o \u00e9 a vers\u00e3o mais saud\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

Como esse chocolate apresenta menor quantidade de massa de cacau, \u00e9 pobre em nutrientes e fitoqu\u00edmicos, o que n\u00e3o propicia vantagens ao corpo como a vers\u00e3o amarga. Seu sabor adocicado \u00e9 \u00f3timo para a prepara\u00e7\u00e3o de ganaches para cobrir ou rechear bolos, trufas, recheios para tortas, bombons, ovos de p\u00e1scoa e tudo que a criatividade permitir.<\/p>\n\n\n\n

3. Chocolate branco<\/h3>\n\n\n\n

A semente de cacau n\u00e3o faz parte do\u00a0chocolate\u00a0branco. Ele \u00e9 feito com uma quantidade grande de manteiga de cacau, leite e a\u00e7\u00facar, e \u00e9 considerado bastante cal\u00f3rico. Al\u00e9m disso, traz poucas vantagens para a sa\u00fade, pois n\u00e3o apresenta as subst\u00e2ncias ben\u00e9ficas do cacau.<\/p>\n\n\n\n

Para utiliz\u00e1-lo nas receitas, \u00e9 fundamental ficar atento \u00e0 temperatura durante o processo de\u00a0temperagem, que acontece a 28\u00b0C. Quem trabalha com esse tipo de ingrediente sabe que \u00e9 essencial temper\u00e1-lo de modo correto, j\u00e1 que isso interfere na qualidade e na est\u00e9tica do produto.<\/p>\n\n\n\n

4. Chocolate ruby<\/h3>\n\n\n\n

Descoberto recentemente, o chocolate ruby tem a cor rosada e sabor bastante intenso. Ele \u00e9 produzido a partir da extra\u00e7\u00e3o do cacau ruby, cultivado na Costa do Marfim, Equador e Brasil. O seu sabor \u00e9 mais acentuado, levemente azedo e com notas frutadas.<\/p>\n\n\n\n

Para que o sabor fosse realmente criado, os pesquisadores da Barry Callebaut fizerem v\u00e1rios estudos e aperfei\u00e7oamentos at\u00e9 chegar ao resultado final. Essa exclusividade da marca leva a um chocolate com cerca de 47% de teor de cacau e 36% de gordura.<\/p>\n\n\n\n

Por ser diferente, vale a pena investir no uso desse chocolate. Voc\u00ea pode preparar brigadeiro, creme belga, palha italiana, ovo de chocolate, entre outras del\u00edcias.<\/p>\n\n\n\n

5. Chocolate de soja<\/h3>\n\n\n\n

A soja \u00e9 um grande substituto para produtos de origem animal, como a carne e o leite. No caso do chocolate de soja, o leite da vaca \u00e9 substitu\u00eddo pelo de soja, e o a\u00e7\u00facar refinado d\u00e1 lugar a sucralose.<\/p>\n\n\n\n

Assim, esse tipo de produto \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o para quem tem intoler\u00e2ncia \u00e0 lactose, alergia ao leite ou para as pessoas que seguem um estilo de vida vegano.<\/p>\n\n\n\n

6. Chocolate de alfarroba<\/h3>\n\n\n\n

A alfarroba \u00e9 o fruto de uma \u00e1rvore utilizado para a substitui\u00e7\u00e3o do cacau durante a fabrica\u00e7\u00e3o do chocolate. Ela cont\u00e9m uma quantidade menor de gordura e \u00e9 uma boa op\u00e7\u00e3o, j\u00e1 que o sabor \u00e9 parecido com o chocolate tradicional.<\/p>\n\n\n\n

Esse fruto \u00e9 fonte de pot\u00e1ssio, vitaminas e fibras. Al\u00e9m disso, n\u00e3o \u00e9 rico em lactose, gl\u00faten e cafe\u00edna. Esse produto \u00e9 encontrado em bombons, gotas, ovos de p\u00e1scoa, barra e em p\u00f3. A alfarroba n\u00e3o tem a\u00e7\u00facar em sua composi\u00e7\u00e3o, podendo ser consumido por quem tem diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Qual \u00e9 a classifica\u00e7\u00e3o dos chocolates em rela\u00e7\u00e3o ao tipo de gordura usada?<\/h2>\n\n\n\n

Em rela\u00e7\u00e3o ao tipo de gordura, os chocolates podem ser classificados em 3 tipos: nobres, fracionados e hidrogenados.<\/p>\n\n\n\n

Nobres<\/h3>\n\n\n\n

O chocolate nobre \u00e9 aquele feito com os seguintes ingredientes:<\/p>\n\n\n\n