{"id":12403,"date":"2023-05-04T09:00:00","date_gmt":"2023-05-04T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.mago.com.br\/?p=12403"},"modified":"2023-04-25T09:45:31","modified_gmt":"2023-04-25T12:45:31","slug":"tecnologia-em-confeitaria-quais-sao-os-beneficios-e-como-usa-la","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/tecnologia-em-confeitaria-quais-sao-os-beneficios-e-como-usa-la\/","title":{"rendered":"TECNOLOGIA EM CONFEITARIA: QUAIS S\u00c3O OS BENEF\u00cdCIOS E COMO US\u00c1-LA?"},"content":{"rendered":"\n

Se voc\u00ea atua na \u00e1rea de confeitaria<\/a> sabe que \u00e9 muito importante se manter atualizado sobre o assunto, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Assim como todos os segmentos do mercado t\u00eam lan\u00e7ado m\u00e3o de inova\u00e7\u00f5es em seus processos, a confeitaria n\u00e3o poderia ficar de fora das tend\u00eancias que surgem a todo momento, sendo que a tecnologia em confeitaria aborda tamb\u00e9m novos modelos de trabalho e reinven\u00e7\u00e3o da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Assim sendo, t\u00eam aparecido novas m\u00e1quinas, equipamentos,\u00a0ingredientes\u00a0e t\u00e9cnicas, cujo objetivo \u00e9 aumentar a produtividade e diminuir o tempo de produ\u00e7\u00e3o, a fim de impulsionar as vendas, atrair a aten\u00e7\u00e3o dos clientes e se sobrepor aos concorrentes.<\/p>\n\n\n\n

Entenda agora o que \u00e9 tecnologia em confeitaria e como \u00e9 poss\u00edvel aplic\u00e1-la no dia a dia do seu neg\u00f3cio!<\/p>\n\n\n\n

O que \u00e9 tecnologia em confeitaria?<\/h2>\n\n\n\n

O ramo da confeitaria cresceu muito nas \u00faltimas d\u00e9cadas e, provavelmente, n\u00e3o vai ser diferente nos pr\u00f3ximos anos. O mercado mundial de doces e confeitos foi avaliado em cerca de 1.9 bilh\u00e3o de d\u00f3lares em 2018 e tem a previs\u00e3o de atingir 2.5 bilh\u00f5es at\u00e9 o final de 2025, segundo o\u00a0Wise Guy Reports.<\/p>\n\n\n\n

Toda vez que mudan\u00e7as na sociedade afetam o consumo no setor de confeitaria, \u00e9 manifestada a busca por estrat\u00e9gias de apresenta\u00e7\u00e3o e venda de produtos. Com o surgimento de um p\u00fablico mais exigente, se imp\u00f4s a abertura de confeitarias de luxo e padarias gourmet, que oferecem uma saborosa e bonita mistura de doces sofisticados e p\u00e3es de fermenta\u00e7\u00e3o natural respectivamente.<\/p>\n\n\n\n

A atual confeitaria \u00e9 a evolu\u00e7\u00e3o inevit\u00e1vel da p\u00e2tisserie, do mesmo modo que as padarias tradicionais evolu\u00edram para as boulangeries.<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, podemos dizer que a confeitaria tem como caracter\u00edsticas tanto o requinte quanto a originalidade do artigo final, utilizando-se de ingredientes de alta qualidade, assim como de equipamentos modernos e processos tecnol\u00f3gicos, ao combinar aspecto visual com experi\u00eancia gustativa na hora de confeitar.<\/p>\n\n\n\n

Ela nasce pelas m\u00e3os de profissionais experientes, que utilizam tend\u00eancias estrangeiras, mat\u00e9rias-primas criativas, diversas texturas e sabores inovadores, buscando a personaliza\u00e7\u00e3o na inten\u00e7\u00e3o de recriar doces cl\u00e1ssicos da confeitaria.<\/p>\n\n\n\n

Qual a sua import\u00e2ncia?<\/h2>\n\n\n\n

Nos dias de hoje, esse segmento culin\u00e1rio n\u00e3o \u00e9 dirigido somente para empresas de grande porte. Em territ\u00f3rio nacional, grande parte dela s\u00e3o micro e pequenas empresas, de acordo com dados da\u00a0Associa\u00e7\u00e3o Brasileira da Ind\u00fastria de Panifica\u00e7\u00e3o e Confeitaria\u00a0em 2018. Isso demonstra um enorme potencial do ramo para o empres\u00e1rio que est\u00e1 come\u00e7ando a investir.<\/p>\n\n\n\n

Com os equipamentos adequados, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio apostar em diversos confeiteiros para oferecer bons produtos. A confeitaria tende a trabalhar com produ\u00e7\u00e3o por demanda baseada na previs\u00e3o e redu\u00e7\u00e3o de desperd\u00edcios, ao comercializar doces refinados mesmo sem a presen\u00e7a de um chef de patisserie.<\/p>\n\n\n\n

Todo o trabalho de confeitaria para atrair clientes \u00e9 essencial para potencializar a taxa de visitas, tendo em vista o maior valor agregado dos doces se comparado aos salgados.<\/p>\n\n\n\n

Alguns empreendedores dizem que a\u00a0shelf life \u2014\u00a0<\/em>tempo de vida \u00fatil de recheios e coberturas \u2014 \u00e9 muito curto e que o tempo de produ\u00e7\u00e3o dos itens seria elevado. Sendo assim, como \u00e9 dif\u00edcil prever quanto de cada doce vai vender diariamente, produz-se muitas\u00a0sobremesas\u00a0que n\u00e3o s\u00e3o comercializadas, descartando-as no final do dia.<\/p>\n\n\n\n

Outra dif\u00edcil quest\u00e3o \u00e9 n\u00e3o abrir m\u00e3o da condi\u00e7\u00e3o excessivamente artesanal da confeitaria, o que torna o espa\u00e7o dependente de um confeiteiro habilidoso e experiente.<\/p>\n\n\n\n

Quanto a produtividade, \u00e9 pouco prov\u00e1vel que um profissional garanta a produ\u00e7\u00e3o de dezenas de doces diferentes em escala comercial, sendo que a confeitaria tenha apenas uma batedeira dom\u00e9stica!<\/p>\n\n\n\n

Por mais que a qualidade t\u00e9cnica agregue valor ao produto final, o volume da produ\u00e7\u00e3o comercial coloca sobre os equipamentos a responsabilidade para o sucesso das sobremesas finas.<\/p>\n\n\n\n

Por exemplo, o curioso dos fornos de lastro \u00e9 o alcance de temperaturas divergentes em cada uma de suas 4 c\u00e2maras independentes. Logo, produz de maneira simult\u00e2nea variados confeitos ou ainda o mesmo produto com \u00e1reas de assamento diferentes. Esse mecanismo pode operar automaticamente, ao pr\u00e9-aquecer um produto at\u00e9 que ele atinja a temperatura para ser assado posteriormente.<\/p>\n\n\n\n

Logo, o profissional n\u00e3o precisa conhecer todas as fases da produ\u00e7\u00e3o<\/a>, o que proporciona ao confeiteiro manter tudo programado. Desse modo, a produ\u00e7\u00e3o segue com a ajuda dos demais colaboradores. Portanto, um forno de lastro \u00e9 torna-se imprescind\u00edvel para a produ\u00e7\u00e3o de doces.<\/p>\n\n\n\n

Novos empres\u00e1rios costumam iniciar o neg\u00f3cio utilizando as chamadas batedeiras dom\u00e9sticas, algo invi\u00e1vel do ponto de vista comercial, porque elas n\u00e3o s\u00e3o pr\u00f3prias para a produ\u00e7\u00e3o em larga escala. Com melhor tecnologia e 10 velocidades diferentes, as batedeiras industriais t\u00eam capacidade para\u00a018\u00a0e\u00a036\u00a0litros, enquanto as dom\u00e9sticas n\u00e3o passam de 5 litros!<\/p>\n\n\n\n

Uma batedeira planet\u00e1ria tem um sistema que padroniza o funcionamento do aparelho, oferecendo um resultado muito mais interessante, sem ter que produzir 60 massas por dia. Garante produ\u00e7\u00f5es maiores e ainda \u00e9 poss\u00edvel congelar o restante que ser\u00e1 usado posteriormente.<\/p>\n\n\n\n

Em se tratando disso, voc\u00ea sabia que congelar \u00e9 um dos segredos da confeitaria, uma vez que permite que um confeito quente tenha a temperatura reduzida em pouco tempo, al\u00e9m de bloquear a reprodu\u00e7\u00e3o de microrganismos, preservando tanto a textura e a cor quanto o sabor dos alimentos. A velocidade de congelamento bloqueia a forma\u00e7\u00e3o de cristais de gelo em suas superf\u00edcies!<\/p>\n\n\n\n

Assim sendo, \u00e9 poss\u00edvel acondicion\u00e1-los para finalizar a produ\u00e7\u00e3o na hora, eliminando o desperd\u00edcio e entregando produtos frescos e sem fazer o cliente esperar.<\/p>\n\n\n\n

Por exemplo, pode-se bater 40 kg de bolo de chocolate e congelar a massa crua, assim como o bolo assado para fazer a montagem do recheio, cobertura e decora\u00e7\u00e3o na hora de prepar\u00e1-lo.<\/p>\n\n\n\n

Sendo assim, a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 feita por demanda, com a massa extremamente congelada nas mesmas condi\u00e7\u00f5es originais, deixando a decora\u00e7\u00e3o para o momento para o momento do pedido.<\/p>\n\n\n\n

Com esse pensamento, fica claro que utilizar a correta tecnologia em confeitaria nos dias de hoje \u00e9 muito importante para a empresa que visa oferecer melhores produtos e, consequentemente, alavancar os lucros do neg\u00f3cio!<\/p>\n\n\n\n

Quais as principais tend\u00eancias da tecnologia em confeitaria?<\/h2>\n\n\n\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe qual a import\u00e2ncia de implantar a tecnologia em confeitaria, \u00e9 hora de conhecer quais s\u00e3o as tend\u00eancias desse setor. Por\u00e9m, \u00e9 importante destacar que as novidades n\u00e3o se resumem somente aos ingredientes e modos de preparo das sobremesas, incluindo tamb\u00e9m os equipamentos utilizados, a maneira como \u00e9 feita a comunica\u00e7\u00e3o com o cliente e at\u00e9 as embalagens usadas para guardar os confeitos.<\/p>\n\n\n\n

Divulga\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

O jeito como o p\u00fablico se comunica com as empresas mudou muito nos \u00faltimos anos. Atualmente, a tecnologia j\u00e1 faz parte de quase todas as opera\u00e7\u00f5es di\u00e1rias, incluindo as relacionadas ao consumo.<\/p>\n\n\n\n

Logo, os meios de divulgar os produtos tamb\u00e9m precisa ser repensado, sendo fundamental estar presente na internet e usar de ferramentas digitais, a fim de fazer o marketing<\/a> da confeitaria!<\/p>\n\n\n\n

Por exemplo, as redes sociais tamb\u00e9m se fazem presentes na rotina dos seus clientes. Tanto Facebook, Instagram, Twitter, como o YouTube \u2014 cada uma com um fim espec\u00edfico \u2014 s\u00e3o diferentes modos de se comunicar com seu p\u00fablico, apresentando focos pr\u00f3prios.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, estar nas redes sociais \u00e9 uma maneira extremamente eficaz de se aproximar dos seus clientes de modo casual e informal. Ao dispor p\u00e1ginas nas redes sobre seu neg\u00f3cio, voc\u00ea vai ser capaz de divulgar seus produtos, informar os consumidores sobre as novidades da confeitaria, assim como manter contato direto com os clientes.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, as redes sociais tamb\u00e9m s\u00e3o uma excelente oportunidade de fazer com que sua marca se torne conhecida no mercado, uma vez que por meio delas voc\u00ea propaga sua loja, alcan\u00e7ando mais clientes do que por outras fontes.<\/p>\n\n\n\n

Logo, voc\u00ea se promove e atrai mais p\u00fablico para sua confeitaria, al\u00e9m de conseguir mostrar seus doces e bolos nas redes e manter uma boa rela\u00e7\u00e3o com aqueles que j\u00e1 conhecem seu produto.<\/p>\n\n\n\n

Doces<\/h3>\n\n\n\n

Imagine a surpresa de quem compra uma coxinha e descobre que ela \u00e9 feita de massa de churros e doce de leite? Ao se falar em\u00a0doces finos, o segmento de confeitaria est\u00e1 repleto de novidades, afinal, surgem novas op\u00e7\u00f5es de ingredientes para receitas tradicionais, diferentes jeitos de apresenta\u00e7\u00e3o dos confeitos e at\u00e9 cria\u00e7\u00f5es relacionadas aos novos estilos de vida, cuja influ\u00eancia interfere de maneira direta na alimenta\u00e7\u00e3o das pessoas!<\/p>\n\n\n\n

Quer se inspirar e fazer algo diferente na sua confeitaria? Ent\u00e3o, descubra quais s\u00e3o as principais tend\u00eancias de doces e explore novas receitas para encantar o p\u00fablico!<\/p>\n\n\n\n

Recria\u00e7\u00f5es<\/h4>\n\n\n\n

As recria\u00e7\u00f5es s\u00e3o, praticamente, releituras de doces mais cl\u00e1ssicos. Por exemplo, o brigadeiro ganhou diversos sabores, sendo poss\u00edvel encontr\u00e1-lo, nos dias atuais, em vers\u00f5es feitas de caipirinha, frutas c\u00edtricas, frutas secas e at\u00e9 frescas, como a banana.<\/p>\n\n\n\n

O confeito tamb\u00e9m pode ser encontrado em v\u00e1rios modos de consumo que v\u00e3o al\u00e9m dos tradicionais formatos, sendo os mais comuns os brigadeiros de colher \u2014 colocados em pequenos potinhos de por\u00e7\u00f5es individuais.<\/p>\n\n\n\n

Os bolos tamb\u00e9m ganham novos modelos, sabores e texturas. Por exemplo, o naked cake<\/em>, vers\u00e3o sem cobertura e decorado com frutas e cremes, ganhou destaque no mercado nacional. Outra tend\u00eancia s\u00e3o os bolos bem decorados, que utilizam rendas de a\u00e7\u00facar ou pinturas \u00e0 m\u00e3o, tornando o doce uma perfeita obra de arte!<\/p>\n\n\n\n

Isso se estende para todos os doces, tendo em vista que, \u00e9 importante deixar a criatividade fluir e aproveitar para oferecer aos seus clientes novos doces a partir dos quais eles j\u00e1 estejam acostumados.<\/p>\n\n\n\n

Crossover<\/h4>\n\n\n\n

O crossover \u00e9 outra tend\u00eancia que ganha destaque na confeitaria, sendo que a ideia est\u00e1 relacionada ao modo de fazer doces semelhantes aos alimentos salgados.<\/p>\n\n\n\n

Por exemplo, a mais conhecida \u00e9 a coxinha de churros \u2014 massa de churros moldada em forma de coxinha e recheada com doce de leite ou outro recheio de churros de sua prefer\u00eancia. Desse modo, \u00e9 poss\u00edvel encantar os consumidores com algo criativo e inesperado.<\/p>\n\n\n\n

Receitas veganas<\/h4>\n\n\n\n

O n\u00famero de vegetarianos e veganos aumentou demasiadamente nos \u00faltimos anos, sendo que a tend\u00eancia \u00e9 continuar crescendo. Em vista disso, \u00e9 importante focar em uma alimenta\u00e7\u00e3o especial para agradar essa fatia do mercado.<\/p>\n\n\n\n

O veganismo \u00e9 um estilo de vida adotado por indiv\u00edduos que n\u00e3o comem produto algum que seja de origem animal. Contudo, isso n\u00e3o significa que eles consumam somente saladas. Pelo contr\u00e1rio! H\u00e1 uma s\u00e9rie de op\u00e7\u00f5es deliciosas tanto doces quanto salgadas, que podem ser encontrados na gastronomia vegana.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, criar alternativas veganas na confeitaria apresenta muitos benef\u00edcios para o confeiteiro como tamb\u00e9m para quem \u00e9 adepto desse estilo de vida, uma vez que \u00e9 um mercado em expans\u00e3o, com alto poder de lucro.<\/p>\n\n\n\n

Como chegou recentemente ao pa\u00eds, significa que ainda n\u00e3o h\u00e1 muitas empresas que fabricam alimentos veganos. Al\u00e9m disso, \u00e9 poss\u00edvel atender tamb\u00e9m o consumidor tem intoler\u00e2ncia \u00e0\u00a0lactose, por exemplo.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio encontrar pratos vegetais para substituir produtos de origem animal, tais quais ovos e leite. Os mais comuns s\u00e3o os leites de am\u00eandoas<\/a> ou de coco<\/a>, sendo que o chocolate tamb\u00e9m n\u00e3o deve conter leite de vaca em sua prepara\u00e7\u00e3o \u2014 os mais amargos s\u00e3o mais f\u00e1ceis de serem encontrados.<\/p>\n\n\n\n

Doces regionais<\/h4>\n\n\n\n

Sabemos que o Brasil \u00e9 um pa\u00eds de dimens\u00f5es continentais, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Isso quer dizer que n\u00e3o \u00e9 somente no sotaque que muda de uma regi\u00e3o para outra, mas tamb\u00e9m na culin\u00e1ria, trazendo para a cozinha confeitaria uma s\u00e9rie de ingredientes para inovar, aproveitando todas as riquezas do pa\u00eds em receitas criativas e deliciosas!<\/p>\n\n\n\n

Na confeitaria isso \u00e9 conhecido como sabores regionais, pois os chefes est\u00e3o criando doces com v\u00e1rios elementos t\u00edpicos brasileiros, como queijo com goiabada, castanhas do par\u00e1 e de caju, al\u00e9m da famosa pa\u00e7oca doce de amendoim.<\/p>\n\n\n\n

Doces et\u00edlicos<\/h4>\n\n\n\n

Alguns doces cont\u00eam bebidas alco\u00f3licas em seus preparos e, por isso, t\u00eam sabor adocicado concedido pelo a\u00e7\u00facar do alimento com o ingrediente surpresa.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 poss\u00edvel utilizar muitas bebidas nas receitas, a fim de inovar, entre eles o whisky, tequila e licores, pois combinam com chocolates. Tamb\u00e9m as vers\u00f5es inspiradas em drinks, como a caipirinha, v\u00eam ganhando destaque na confeitaria.<\/p>\n\n\n\n

Doces com frutas<\/h4>\n\n\n\n

Quando se fala em doce, as frutas s\u00e3o uma grande tend\u00eancia para a \u00e1rea da confeitaria. Afinal, elas j\u00e1 t\u00eam, naturalmente, o sabor adequado para criar \u00f3timas receitas.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, uma outra tend\u00eancia da \u00e1rea da confeitaria s\u00e3o as frutas como estrelas principais dos pratos. Elas conferem requinte e beleza para os quitutes, apresentando um doce que acenda o paladar dos clientes e permitindo ainda que voc\u00ea harmonize o a\u00e7\u00facar, ao levar elementos refrescantes para o gosto do p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n

Doces caseiros<\/h4>\n\n\n\n

Como voc\u00ea j\u00e1 sabe, todos os alimentos despertam sentimentos e sensa\u00e7\u00f5es pontuais, ligadas \u00e0s mem\u00f3rias e desejos dos das pessoas. Logo, a broa da sua confeitaria pode remeter o cliente da que a av\u00f3 dele fazia quando ele era crian\u00e7a, evocando um sentimento bom. Por isso, uma tend\u00eancia no ramo \u00e9 o ressurgimento dos doces caseiros e tradicionais.<\/p>\n\n\n\n

Nem sempre existe uma busca por perfei\u00e7\u00e3o e padroniza\u00e7\u00e3o dos doces, mas sim pelo uso de ingredientes de qualidade e a valoriza\u00e7\u00e3o do trabalho manual no momento de produzi-los.<\/p>\n\n\n\n

Embalagens<\/h3>\n\n\n\n

N\u00e3o adianta inventar um doce bonito e delicioso se a embalagem n\u00e3o combina com o trabalho realizado. Ela serve certamente para acomodar o confeito, mas tamb\u00e9m para conferir beleza ao seu produto e refletir a personalidade da sua marca.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 fundamental que voc\u00ea invista em embalagens belas e criativas para agradar o p\u00fablico. Portanto, a dica \u00e9 personalizar as embalagens dos doces, demonstrando que foram feitos especialmente para seus clientes.<\/p>\n\n\n\n

Equipamentos<\/h3>\n\n\n\n

Ao falarmos sobre tend\u00eancias de tecnologia em confeitaria, n\u00e3o podemos esquecer de mencionar os equipamentos. Afinal, al\u00e9m de otimizar a produ\u00e7\u00e3o dos doces comercializados no estabelecimento, ainda asseguram a boa gest\u00e3o do\u00a0controle de estoque.<\/p>\n\n\n\n

Uma das tend\u00eancias s\u00e3o as m\u00e1quinas que modelam os doces de maneira autom\u00e1tica, pois t\u00eam a capacidade de modelar muitos confeitos por dia, sendo que voc\u00ea precisa apenas colocar a massa no local indicado.<\/p>\n\n\n\n

Assim, todos saem com o mesmo tamanho e formato. Al\u00e9m disso, algumas oferecem a possibilidade de incluir tamb\u00e9m o recheio do doce na produ\u00e7\u00e3o, bastando colocar a massa em determinado lugar e o recheio em outro, e o aparelho monta o doce automaticamente.<\/p>\n\n\n\n

Outra m\u00e1quina muito importante para a confeitaria s\u00e3o os fornos, porque um bolo mal assado pode acabar com toda a receita, concorda?<\/p>\n\n\n\n

Os fornos atuais s\u00e3o eficazes e bonitos, assando de maneira igual todos os preparos. Al\u00e9m disso, funcionam por diversos meios \u2014 lenha, g\u00e1s ou energia el\u00e9trica para assar seus doces. O mais interessante \u00e9 que podem ficar em um espa\u00e7o no qual o p\u00fablico possa ver o que est\u00e1 sendo produzido.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, um outro equipamento essencial para a confeitaria s\u00e3o as c\u00e2maras frias que asseguram a durabilidade dos produtos com o passar das horas.<\/p>\n\n\n\n

A partir de agora, aproveite que voc\u00ea j\u00e1 sabe quais s\u00e3o as principais tend\u00eancias da \u00e1rea e invista na reinven\u00e7\u00e3o dos seus produtos e equipamentos.<\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o os benef\u00edcios?<\/h2>\n\n\n\n

Os benef\u00edcios de investir na tecnologia em confeitaria \u00e9 que voc\u00ea se mant\u00e9m atualizado com as novidades do setor, al\u00e9m de n\u00e3o permitir que a concorr\u00eancia leve embora seus clientes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, voc\u00ea consegue fazer uma boa\u00a0gest\u00e3o de neg\u00f3cios, uma vez que a produ\u00e7\u00e3o \u00e9 mais eficaz e, consequentemente, os erros tanto causados pelo trabalho humano quanto pelo maquin\u00e1rio ultrapassado s\u00e3o bastante minimizados. Ganha a empresa, ganha o p\u00fablico!<\/p>\n\n\n\n

Quais os impactos para os neg\u00f3cios?<\/h2>\n\n\n\n

Como vimos acima, ao investir na tecnologia em confeitaria, o empreendedor alcan\u00e7a v\u00e1rios benef\u00edcios na empresa. Os impactos que ela vai sofrer com essa atitude s\u00e3o muito vantajosos, sendo que, nos dias de hoje, n\u00e3o \u00e9 mais vi\u00e1vel utilizar meios de produ\u00e7\u00e3o e divulga\u00e7\u00e3o arcaicos e desgastados. Portanto, segue desses impactos:<\/p>\n\n\n\n