{"id":12430,"date":"2023-05-30T10:00:00","date_gmt":"2023-05-30T13:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.mago.com.br\/?p=12430"},"modified":"2023-04-25T14:10:08","modified_gmt":"2023-04-25T17:10:08","slug":"prepare-se-para-aprender-como-escolher-o-melhor-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/prepare-se-para-aprender-como-escolher-o-melhor-acucar\/","title":{"rendered":"PREPARE-SE PARA APRENDER: COMO ESCOLHER O MELHOR A\u00c7\u00daCAR?"},"content":{"rendered":"\n

Estamos vivendo um tempo em que \u00e9 dif\u00edcil saber qual o melhor a\u00e7\u00facar para utilizar nas receitas de bolos e sobremesas ou, at\u00e9 mesmo, para adocicar o nosso suco ou cafezinho. Isso porque esse ingrediente<\/a> t\u00e3o amado tamb\u00e9m tem sido considerado bastante controverso \u2014 e, em certos casos, um grande vil\u00e3o. Seu consumo excessivo\u00a0tem sido relacionado a diversas doen\u00e7as, desde c\u00e1ries at\u00e9 obesidade, doen\u00e7as cardiovasculares e diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Por esse motivo, v\u00e1rias outras op\u00e7\u00f5es de substitutos est\u00e3o surgindo no mercado. Alguns s\u00e3o mais diretamente relacionados ao que conhecemos; outros, mais industrializados; e ainda boas descobertas naturais que j\u00e1 est\u00e3o revolucionando esse universo adocicado.<\/p>\n\n\n\n

Pol\u00eamicas \u00e0 parte, quem trabalha com confeitaria sabe a import\u00e2ncia do a\u00e7\u00facar na prepara\u00e7\u00e3o de seus produtos, n\u00e3o apenas para saborizar como tamb\u00e9m para influenciar nas texturas. \u00c9 por isso que criamos este guia completo, com tudo o que voc\u00ea precisa saber sobre esse item indispens\u00e1vel \u2014 at\u00e9 mesmo, como dispens\u00e1-lo e utilizar excelentes substitutos. Boa leitura!<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea sabe qual \u00e9 o melhor a\u00e7\u00facar?<\/h2>\n\n\n\n

Como dissemos, a fun\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar vai al\u00e9m de ado\u00e7ar. E ainda que o seu papel fosse somente esse mesmo, j\u00e1 seria de extrema import\u00e2ncia, n\u00e3o \u00e9 verdade? Afinal, \u00e9 um desafio preparar um bolo ou uma sobremesa sem que a do\u00e7ura se destaque no paladar.<\/p>\n\n\n\n

At\u00e9 mesmo as receitas mais azedas ou amargas \u2014 como aquelas feitas a partir de frutas como o lim\u00e3o<\/a> e o maracuj\u00e1<\/a>, ou os chocolates amargos, com grandes porcentagens de cacau \u2014 precisam ter o equil\u00edbrio do a\u00e7\u00facar para ficarem deliciosas.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 quimicamente falando, o item tem uma responsabilidade e tanto na massa dos bolos: por causa da umidade que o a\u00e7\u00facar \u00e9 capaz de reter, ele interfere diretamente na maciez da massa. Ou seja, n\u00e3o se trata apenas de deixar o seu produto final mais ou menos doce \u2014 a textura e a firmeza tamb\u00e9m dependem do uso correto do ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 por esse motivo, tamb\u00e9m, que \u00e9 preciso conhecer quais s\u00e3o os tipos de a\u00e7\u00facares existentes e seus substitutos, al\u00e9m de saber exatamente como substitu\u00ed-lo. Se voc\u00ea j\u00e1 tem alguma experi\u00eancia, sabe, por exemplo, que trocar o a\u00e7\u00facar branco pelo mascavo e esperar o mesmo resultado \u2014 tanto no sabor quanto na apar\u00eancia \u2014 \u00e9 uma ilus\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Ambos s\u00e3o a\u00e7\u00facares, sim, mas as suas propriedades t\u00e3o distintas transformam completamente os bolos, sobremesas e, at\u00e9 mesmo, inofensivos sucos. Ent\u00e3o, vamos descobrir qual o melhor a\u00e7\u00facar de acordo com cada receita? Confira!<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea sabe quais s\u00e3o os tipos de a\u00e7\u00facar e os seus usos na confeitaria?<\/h2>\n\n\n\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 sabe da import\u00e2ncia de reconhecer os diferentes tipos de a\u00e7\u00facar que existem no mercado<\/a>, \u00e9 hora de conhecer cada um deles mais profundamente, para quais receitas s\u00e3o indicados e seus efeitos nas prepara\u00e7\u00f5es. Vamos l\u00e1?<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar branco refinado<\/h3>\n\n\n\n

Como o pr\u00f3prio nome indica, \u00e9 aquele cujo material \u00e9 bem branquinho, o mais utilizado nas cozinhas brasileiras e o mais f\u00e1cil de ser encontrado. Suas caracter\u00edsticas principais s\u00e3o os gr\u00e3os bem pequenos e finos, que se misturam e se dissolvem facilmente.<\/p>\n\n\n\n

Geralmente derivado da cana-de-a\u00e7\u00facar, para que esse tipo de a\u00e7\u00facar conquiste tais propriedades ele passa por um processo de refinamento em que s\u00e3o adicionados alguns produtos qu\u00edmicos (entre eles, o enxofre, respons\u00e1vel pela apar\u00eancia t\u00e3o branquinha). Al\u00e9m disso, durante esse percurso, ele vai perdendo sais minerais ou nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Ou seja, \u00e9 um excelente produto para cumprir a fun\u00e7\u00e3o de saborizar e trabalhar a textura (no caso das massas) de todos os produtos que levam a\u00e7\u00facar em sua composi\u00e7\u00e3o, mas, nutricionalmente falando \u00e9, sem d\u00favidas, o menos recomendado.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, vale a pena ter cuidado com os exageros, principalmente se voc\u00ea trabalha \u2014 ou est\u00e1 pensando em trabalhar \u2014 na comercializa\u00e7\u00e3o para os consumidores. Isso porque muitas pessoas j\u00e1 est\u00e3o em busca de uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e tem optado por consumir alimentos sem a presen\u00e7a (ou, no m\u00e1ximo, com a presen\u00e7a bastante reduzida) desse ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

Uma curiosidade: no Brasil, com a abund\u00e2ncia da cana-de-a\u00e7\u00facar, o ingrediente \u00e9 extra\u00eddo, principalmente, dela. Mas em outros pa\u00edses, onde o clima local privilegia o cultivo de outras fontes, o a\u00e7\u00facar \u00e9 advindo de produtos como a mandioca, o milho e a beterraba. E se voc\u00ea j\u00e1 imaginou uma sobremesa lind\u00edssima feita com o a\u00e7\u00facar da beterraba, sentimos informar que ele \u00e9 extra\u00eddo da beterraba branca (chamada de beterraba a\u00e7ucareira, que \u00e9 mais doce), e n\u00e3o da roxa, o que origina um item branquinho.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar cristal<\/h3>\n\n\n\n

H\u00e1 quem pense que o a\u00e7\u00facar cristal \u00e9 uma vers\u00e3o bem mais saud\u00e1vel do que o refinado, mas n\u00e3o \u00e9 bem assim. Apesar dos gr\u00e3os serem maiores e transparentes (brancos ou levemente amarelados) \u2014 o que d\u00e1 a impress\u00e3o de ser um produto menos industrializado \u2014 o cristal tamb\u00e9m passa pelo processo de refinamento e, nesse momento, ele perde cerca de 90% de seus nutrientes.<\/p>\n\n\n\n

Portanto, se voc\u00ea est\u00e1 em busca de uma op\u00e7\u00e3o menos \u201cnociva\u201d para oferecer aos seus clientes, fuja dessa! Por outro lado, se quer o ingrediente perfeito para preparar caramelos e caldas, acabou de encontrar. Isso porque esse tipo de gr\u00e3o tem a capacidade de derreter antes de queimar \u2014 e s\u00f3 quem j\u00e1 sofreu tendo que refazer (mais de uma vez, inclusive!) uma calda queimada sabe o quanto esse diferencial \u00e9 importante em uma confeitaria.<\/p>\n\n\n\n

O a\u00e7\u00facar cristal tamb\u00e9m funciona muito bem na receita de bolos, tortas e naquelas receitas em que buscamos um acabamento mais crocante ou com uma textura a mais \u2014 como a casquinha de um\u00a0brownie. E n\u00e3o podemos deixar de citar a sua importante contribui\u00e7\u00e3o no preparo de compotas e geleias, pois ele \u00e9 capaz de deix\u00e1-las com uma apar\u00eancia brilhosa encantadora.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, existem as vers\u00f5es coloridas, que cont\u00eam corantes aliment\u00edcios. Bastante bonitinhos, os gr\u00e3ozinhos s\u00e3o perfeitos para decorar docinhos, biscoitos e p\u00e3es. Pode ser aquele toque especial que faltava para diferenciar as suas produ\u00e7\u00f5es ou, at\u00e9 mesmo, criar edi\u00e7\u00f5es especiais de Dia das Crian\u00e7as<\/a> (bem coloridos), Natal (verde e vermelho), Dia dos Namorados (rosa e vermelho) e assim por diante \u2014 a sua criatividade e o seu bom gosto quem mandam!<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/h3>\n\n\n\n

Quem nunca sujou o nariz comendo um doce coberto de a\u00e7\u00facar de confeiteiro que atire a primeira fatia de rocambole! Tamb\u00e9m conhecida como gla\u00e7\u00facar, essa \u00e9 outra varia\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar bastante refinada, chegando ao ponto de se tornar um material muito, muito fininho, como um talco.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9, inclusive, um produto bastante curioso: o seu processo de refinamento \u00e9 muito sofisticado e eficiente, sendo mo\u00eddo tr\u00eas vezes mais que o a\u00e7\u00facar refinado comum, mas os minigr\u00e3os tendem a se unir novamente, principalmente em ambientes mais \u00famidos \u2014 o que faz com que ele empelote facilmente.<\/p>\n\n\n\n

Um benef\u00edcio interessante \u00e9 que esse ingrediente permite uma mistura bastante homog\u00eanea e eficaz, inclusive a frio. Como o seu pr\u00f3prio nome indica, o a\u00e7\u00facar de confeiteiro \u00e9 amplamente utilizado na confeitaria, pois \u00e9 o ideal para o preparo de\u00a0cobertura de bolo, caldas, chantilly e glac\u00eas, al\u00e9m de suspiros e merengues. Ele tamb\u00e9m fica \u00f3timo na decora\u00e7\u00e3o de bolos, roscas, tortas e rocamboles. J\u00e1 nas massas assadas o seu uso n\u00e3o \u00e9 indicado, pois o resultado \u00e9 uma massa pouco aerada, dura e compacta.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar impalp\u00e1vel<\/h3>\n\n\n\n

Seguindo na produ\u00e7\u00e3o do a\u00e7\u00facar de confeiteiro, nessa nova vers\u00e3o, ele \u00e9 mo\u00eddo junto ao amido, resultando em um a\u00e7\u00facar fino como uma farinha: o a\u00e7\u00facar impalp\u00e1vel.<\/p>\n\n\n\n

O que o difere do a\u00e7\u00facar de confeiteiro \u00e9 que ele \u00e9 ainda mais fino e a presen\u00e7a do amido ajuda a retirar a sua umidade, fazendo com que o impalp\u00e1vel n\u00e3o empelote facilmente.<\/p>\n\n\n\n

Muitos confeiteiros apreciam bastante esse ingrediente, utilizado, principalmente, na produ\u00e7\u00e3o dos inigual\u00e1veis\u00a0macarons<\/a>. A decora\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m se beneficia desse produto, pois ele \u00e9 ideal para a prepara\u00e7\u00e3o de pasta americana, pasta para flores, glac\u00eas e coberturas em geral \u2014 tanto para bolos quanto para cupcakes.<\/p>\n\n\n\n

Uma dica extra: com os ingredientes certos (e de qualidade) e pouqu\u00edssima t\u00e9cnica, \u00e9 poss\u00edvel fazer o seu pr\u00f3prio a\u00e7\u00facar impalp\u00e1vel em casa: bata no liquidificador duas colheres de sopa de amido com uma\u00a0x\u00edcara\u00a0de ch\u00e1 de a\u00e7\u00facar, e est\u00e1 pronto!<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar light<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 um produto derivado do a\u00e7\u00facar refinado somado a ado\u00e7antes artificiais \u2014 como a sacarina ou o aspartame. Essa mistura deixa o a\u00e7\u00facar light muito mais doce, mas com um valor cal\u00f3rico menor. Ele pode ser utilizado nos produtos finais que buscam uma redu\u00e7\u00e3o no n\u00edvel do a\u00e7\u00facar comum (como dissemos acima), mas sem a perda do sabor adocicado.<\/p>\n\n\n\n

Por\u00e9m, todo cuidado \u00e9 pouco na hora de utilizar esse ingrediente, pois ele pode ser at\u00e9 quatro vezes mais doce do que a mesma medida do a\u00e7\u00facar refinado. A dica \u00e9 experiment\u00e1-lo puro, agregar aos poucos na sua receita e seguir fazendo testes, at\u00e9 encontrar a medida ideal para voc\u00ea e para os seus clientes. Receitas que aceitam muito bem o a\u00e7\u00facar light s\u00e3o gelatinas e mousses. E, claro, um bom cafezinho.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar mascavo<\/h3>\n\n\n\n

Est\u00e1 a\u00ed uma das mais saud\u00e1veis vers\u00f5es do a\u00e7\u00facar: o mascavo \u00e9 obtido das primeiras extra\u00e7\u00f5es da cana e n\u00e3o passa pelo processo de refinamento, por isso, \u00e9 um produto mais natural e que mant\u00e9m grande parte de seus minerais, como o c\u00e1lcio, o f\u00f3sforo, o pot\u00e1ssio e o magn\u00e9sio.<\/p>\n\n\n\n

Mas aten\u00e7\u00e3o: apesar de ter uma qualidade maior, ele ainda \u00e9 um a\u00e7\u00facar, portanto, \u00e9 rico em calorias (assim como a vers\u00e3o refinada) e n\u00e3o \u00e9 indicado para dietas restritivas \u2014 como \u00e9 caso dos diab\u00e9ticos.<\/p>\n\n\n\n

Em termos gerais, o mascavo pode ser utilizado da mesma forma e nas mesmas receitas em que o a\u00e7\u00facar branco \u00e9 exigido, mas, na realidade, essa equidade n\u00e3o funciona t\u00e3o bem assim. Como j\u00e1 dissemos no in\u00edcio deste texto, esse ingrediente possui uma colora\u00e7\u00e3o mais escura e um sabor mais forte e caracter\u00edstico que podem alterar completamente a sua receita \u2014 tanto no aspecto visual quanto no paladar.<\/p>\n\n\n\n

Bolos inteiros podem ficar marrons e com o mesmo sabor, independentemente do seu plano inicial. Portanto, n\u00e3o se esque\u00e7a de explorar bastante o a\u00e7\u00facar mascavo antes de acrescentar as x\u00edcaras em suas prepara\u00e7\u00f5es. Ainda assim, \u00e9 o a\u00e7\u00facar perfeito para a prepara\u00e7\u00e3o de bolos, brownies <\/a>e muffins, pois \u00e9 bastante \u00famido \u2014 e j\u00e1 vimos o quanto a umidade proveniente do a\u00e7\u00facar \u00e9 essencial para as massas, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n\n\n\n

Um alerta para a sua sa\u00fade: em muitos casos, a venda do a\u00e7\u00facar mascavo pode ser feita a granel, deixando o produto exposto. Isso faz com que ele corra risco de contamina\u00e7\u00e3o. Por isso, opte por comprar o produto embalado e fique sempre de olho no prazo de validade.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar demerara<\/h3>\n\n\n\n

Voc\u00ea n\u00e3o quer utilizar o a\u00e7\u00facar branco refinado em suas receitas, mas tamb\u00e9m n\u00e3o pretende optar pelas caracter\u00edsticas marcantes do mascavo? Ent\u00e3o, o demerara pode ser uma boa op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Esse cristal dourado com sabor um pouco intenso e adocicado fica entre o a\u00e7\u00facar refinado e o mascavo \u2014 tanto nas propriedades quanto no processo de produ\u00e7\u00e3o. Ele \u00e9 levemente refinado, mas n\u00e3o recebe aditivos qu\u00edmicos, al\u00e9m de conseguir um valor nutricional semelhante ao do mascavo.<\/p>\n\n\n\n

Dentro da cozinha, ele possui gr\u00e3os maiores e um pouco dif\u00edceis de diluir. Uma boa dica \u00e9 tritur\u00e1-lo no liquidificador antes de consumir, para que essa dificuldade n\u00e3o atrapalhe o processo da sua receita.<\/p>\n\n\n\n

Falando nisso, \u00e9 importante que voc\u00ea saiba que o demerara \u00e9 um a\u00e7\u00facar levemente mais \u00famido, justamente pelo teor maior de mela\u00e7o de cana que cont\u00e9m. Por isso, aten\u00e7\u00e3o a esse detalhe na hora de incorpor\u00e1-lo \u00e0 sua massa de bolo \u2014 assim como ao sabor, que se destaca um pouco mais e deve encontrar um equil\u00edbrio com outros\u00a0ingredientes de confeitaria.<\/p>\n\n\n\n

Semelhante ao cristal, \u00e9 o a\u00e7\u00facar ideal para caldas, caramelos, geleias e compotas, pois \u00e9 mais resistente ao calor, al\u00e9m de crepes franceses.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar org\u00e2nico<\/h3>\n\n\n\n

Esse \u00e9 produto cultivado e processado sem o uso de nenhum tipo de aditivo qu\u00edmico, ou seja, \u00e9 mais nutritivo do que o a\u00e7\u00facar refinado e n\u00e3o possui nenhum tipo de subst\u00e2ncia que faz mal \u00e0 sa\u00fade. Tais processos fazem com que o a\u00e7\u00facar org\u00e2nico tenha gr\u00e3os mais escuros e grossos \u2014 al\u00e9m de ter um pre\u00e7o mais caro.<\/p>\n\n\n\n

Nas suas receitas, ele vai fazer o mesmo efeito do a\u00e7\u00facar refinado, ado\u00e7ando com a mesma pot\u00eancia, mas com mais qualidade, podemos dizer.<\/p>\n\n\n\n

Vale lembrar que esse n\u00e3o \u00e9 um ingrediente de baixo teor cal\u00f3rico e deve ser evitado por diab\u00e9ticos e outras pessoas com restri\u00e7\u00f5es ao a\u00e7\u00facar, visto que ele aumenta a taxa glic\u00eamica do sangue como qualquer outro.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar de coco<\/h3>\n\n\n\n

Se voc\u00ea est\u00e1 em busca de uma op\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar saud\u00e1vel e que pode ser consumido por praticamente todas os seus clientes, apresentamos o a\u00e7\u00facar de coco.<\/p>\n\n\n\n

Ao contr\u00e1rio do que podemos imaginar em um primeiro momento, esse n\u00e3o \u00e9 um produto obtido exatamente do fruto coco<\/a>. Ele retirado de dentro do coqueiro, atrav\u00e9s da seiva encontrada a partir de um corte feito na flor do coqueiro. Essa seiva, ent\u00e3o, passa por um processo de aquecimento para ser desidratada e dar origem aos adocicados cristais.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e3o interessante quanto delicioso e nutritivo! Isso mesmo! O a\u00e7\u00facar de coco ado\u00e7a muito bem receitas de bolos, sobremesas e bebidas, com a grande vantagem de ter um \u00edndice glic\u00eamico baixo \u2014 o que faz com que ele esteja sendo procurado por pessoas com diabetes e pr\u00e9-diabetes.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, essa op\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar \u00e9 rica em nutrientes (como pot\u00e1ssio, ferro, zinco, magn\u00e9sio e vitaminas B1, B2, B3 e B6), al\u00e9m de ser rico em fibra inulina: um nutriente respons\u00e1vel pela lenta absor\u00e7\u00e3o dos carboidratos e uma excelente fibra prebi\u00f3tica, que ajuda no trato intestinal. Mas \u00e9 claro que esse ainda \u00e9 um a\u00e7\u00facar e, como tal, deve ser utilizado com modera\u00e7\u00e3o, ok?<\/p>\n\n\n\n

Ent\u00e3o, qual o melhor a\u00e7\u00facar natural para escolher: o a\u00e7\u00facar de coco ou o mascavo? Ambos s\u00e3o minimamente processados, mas a vers\u00e3o obtida do coqueiro ado\u00e7a mais (exigindo quantidades menores) e tem o baixo \u00edndice glic\u00eamico t\u00e3o procurado por muitos consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Uma dica para as suas receitas \u00e9 utilizar na mesma quantidade em que usaria o a\u00e7\u00facar refinado, mas aten\u00e7\u00e3o: por ser um produto mais escuro, o a\u00e7\u00facar de coco pode alterar o visual do seu produto final.<\/p>\n\n\n\n

Voc\u00ea sabe como medir o a\u00e7\u00facar nas receitas e acertar o sabor?<\/h2>\n\n\n\n

Na confeitaria, a medida de cada ingrediente \u00e9 tudo, e n\u00e3o seria diferente com o a\u00e7\u00facar, independentemente da vers\u00e3o que voc\u00ea escolheu para\u00a0fazer um bolo\u00a0ou sobremesa. Portanto, \u00e9 fundamental seguir, em detalhes, a receita que est\u00e1 reproduzindo.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 claro que, apesar de ser mais exata do que a culin\u00e1ria (que permite muitos improvisos), \u00e9 poss\u00edvel, sim, buscar transforma\u00e7\u00f5es e adapta\u00e7\u00f5es, at\u00e9 mesmo para criar os seus produtos originais. Mas, para isso, \u00e9 preciso criatividade, conhecimento dos ingredientes e testes, muitos testes.<\/p>\n\n\n\n

Mas, afinal, existe alguma dica de como calcular (e acertar) a medida do a\u00e7\u00facar? Sim! O a\u00e7\u00facar deve pesar o mesmo \u2014 ou um pouquinho a mais \u2014 do que a farinha pedida na receita. Aten\u00e7\u00e3o: estamos falando de peso, n\u00e3o de volume, ok? Afinal, uma x\u00edcara de a\u00e7\u00facar tem um peso bastante diferente de uma x\u00edcara de farinha. Portanto, n\u00e3o abra m\u00e3o da balan\u00e7a.<\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea tentou, arriscou, mas errou na quantidade de a\u00e7\u00facar, infelizmente, n\u00e3o h\u00e1 muito o que fazer no resultado do produto final. Depois de pronto, n\u00e3o h\u00e1 como chorar pelo\u00a0doce excessivo no bolo\u00a0ou na sobremesa. Mas ainda h\u00e1 chances: se o erro aconteceu em uma massa de bolo, por exemplo, \u00e9 poss\u00edvel preparar uma calda c\u00edtrica para servir juntamente a ele.<\/p>\n\n\n\n

Ou, ent\u00e3o, \u00e9 poss\u00edvel desconstruir esse bolo e transform\u00e1-lo em uma outra receita que o misture com uma calda ou um creme mais cr\u00edtico, de chocolate <\/a>ou bem gelado (que vai disfar\u00e7ar o excesso de do\u00e7ura), como pav\u00eas ou verrines.<\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o os principais substitutos do a\u00e7\u00facar?<\/h2>\n\n\n\n

Se voc\u00ea est\u00e1 em busca de qual o melhor substituto para o a\u00e7\u00facar nas suas receitas ou apenas quer ter boas cartas na manga, caso um cliente encomende um produto sem o ingrediente, \u00e9 bom conhecer quais s\u00e3o os seus principais substitutos no mercado, n\u00e3o \u00e9 mesmo? N\u00f3s apresentamos agora!<\/p>\n\n\n\n

Mel de abelha<\/h3>\n\n\n\n

Dispensando apresenta\u00e7\u00f5es, o mel tem sido cada vez mais utilizado na confeitaria na produ\u00e7\u00e3o de bolos e biscoitos, entre outras del\u00edcias. Isso porque al\u00e9m de sua capacidade de ado\u00e7ar, ele traz um sabor caracter\u00edstico \u00e0s receitas e \u00e9 um ingrediente natural e bastante saud\u00e1vel: o organismo o processa bem, possui carboidratos complexos e tem um \u00edndice glic\u00eamico m\u00e9dio.<\/p>\n\n\n\n

Stevia<\/h3>\n\n\n\n

Trata-se de um ado\u00e7ante que vem ganhando cada vez mais adeptos, e n\u00e3o \u00e9 por acaso. De origem natural, advinda de uma planta brasileira, a stevia possui uma capacidade de ado\u00e7ar 300 vezes maior do que a a\u00e7\u00facar e, pasme, n\u00e3o tem calorias. \u00c9 um ingrediente bastante vers\u00e1til na cozinha, substituindo bem o a\u00e7\u00facar no preparo de bolos, tortas e biscoitos que precisam de altas\u00a0temperaturas\u00a0\u2014 pois a stevia se mant\u00e9m est\u00e1vel no frio e tamb\u00e9m no calor.<\/p>\n\n\n\n

Outra vantagem \u00e9 que \u00e9 poss\u00edvel encontrar no mercado a stevia com sabores de baunilha, chocolate na vers\u00e3o org\u00e2nica, o que permite ampliar a sua oferta de del\u00edcias.<\/p>\n\n\n\n

Xilitol<\/h3>\n\n\n\n

Outro nome que voc\u00ea, possivelmente, j\u00e1 ouviu falar por a\u00ed \u00e9 o do xilitol. Obtido a partir do \u00e1lcool de frutas, vegetais, cogumelos ou algas marinhas, esse ingrediente ado\u00e7a tanto quanto o a\u00e7\u00facar refinado, mas possui um \u00edndice glic\u00eamico baixo. Al\u00e9m disso, o xilitol faz bem \u00e0 sa\u00fade, prevenindo infec\u00e7\u00f5es e osteoporose, ajudando no metabolismo dos lip\u00eddios e evitando, tamb\u00e9m, o desenvolvimento de c\u00e1ries.<\/p>\n\n\n\n

Agave<\/h3>\n\n\n\n

\u00c9 um ado\u00e7ante natural e org\u00e2nico obtido de uma planta mexicana, mais doce do que o a\u00e7\u00facar branco refinado e com uma apar\u00eancia de caldo parecida com o mel \u2014 mas com textura e colora\u00e7\u00e3o mais suaves. Conseguiu imaginar? Vale a pena experimentar nas suas receitas a calda de agave, visto que ele \u00e9 fonte de diversos minerais, possui baixo \u00edndice glic\u00eamico e tamb\u00e9m tem feito sucesso entre os consumidores.<\/p>\n\n\n\n

Para utiliz\u00e1-lo no preparo de\u00a0doces com chocolate\u00a0(ou n\u00e3o), bolos, tortas e panquecas, anote a medida: em vez de uma\u00a0colher\u00a0de sopa de a\u00e7\u00facar, utilize uma de sobremesa da calda de agave.<\/p>\n\n\n\n

Depois de todas essas informa\u00e7\u00f5es, acredito que voc\u00ea tenha chegado \u00e0 conclus\u00e3o de que definir qual o melhor a\u00e7\u00facar vai depender da sua receita, do seu objetivo e do perfil dos seus consumidores<\/a>. Ou seja, o importante \u00e9 estar sempre aberto a experimentar as op\u00e7\u00f5es dispon\u00edveis e ficar de olho no que surge e faz sucesso no mercado. Afinal, a confeitaria \u00e9 uma arte em constante muta\u00e7\u00e3o, n\u00e3o \u00e9 mesmo?<\/p>\n\n\n\n

Gostou deste conte\u00fado? Ent\u00e3o, assine a nossa newsletter e receba guias completos como este diretamente em sua caixa de entrada!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Estamos vivendo um tempo em que \u00e9 dif\u00edcil saber qual o melhor a\u00e7\u00facar para utilizar nas receitas de bolos e sobremesas ou, at\u00e9 mesmo, para adocicar o nosso suco ou cafezinho. Isso porque esse ingrediente t\u00e3o amado tamb\u00e9m tem sido considerado bastante controverso \u2014 e, em certos casos, um grande vil\u00e3o. Seu consumo excessivo\u00a0tem sido… Continue reading PREPARE-SE PARA APRENDER: COMO ESCOLHER O MELHOR A\u00c7\u00daCAR?<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12431,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-12430","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-confeitaria","entry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12430","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12430"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12430\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12432,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12430\/revisions\/12432"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12430"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12430"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12430"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}