Hoje vamos resumir as fun\u00e7\u00f5es dos ingredientes mais usados em uma receita de bolo.<\/p>\n\n\n\n
No mundo da confeitaria, o bolo<\/a> \u00e9 considerado uma das sobremesas mais f\u00e1ceis de fazer. Afinal, basta adicionar os ingredientes, bater e assar, n\u00e3o \u00e9? Mas com certeza, j\u00e1 surgiu a d\u00favida de como a receita foi criada. Por que esta quantidade de ovos<\/a> ou aquela quantidade de a\u00e7\u00facar?<\/p>\n\n\n\n Os ingredientes podem ser classificados em 4 grupos:<\/p>\n\n\n\n Exemplos:<\/p>\n\n\n\n \u201cEndurecedores\u201d \u2013 farinha, ovos, (gema mais clara) Para garantir um bolo perfeito, estes quatro grupos de ingredientes devem estar em harmonia. Portanto, o endurecedores e \u201camaciadores\u201d trabalham junto, da mesma forma que os umectantes e secantes se balanceiam.<\/p>\n\n\n\n Repare que alguns ingredientes<\/a> tem mais de uma fun\u00e7\u00e3o, e muitas vezes fun\u00e7\u00f5es opostas. O ovo, por exemplo, serve\u00a0para endurecer e dar liga, mas por ter gordura, tamb\u00e9m serve para amaciar.<\/p>\n\n\n\n Portanto, antes de ajustar qualquer receita<\/a>, entenda as propor\u00e7\u00f5es e as fun\u00e7\u00f5es de cada ingrediente!<\/p>\n\n\n\n Fonte: Livro Professional Baking 6th Edition, W.Gisslen (Wiley, 2013)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hoje vamos resumir as fun\u00e7\u00f5es dos ingredientes mais usados em uma receita de bolo. No mundo da confeitaria, o bolo \u00e9 considerado uma das sobremesas mais f\u00e1ceis de fazer. Afinal, basta adicionar os ingredientes, bater e assar, n\u00e3o \u00e9? Mas com certeza, j\u00e1 surgiu a d\u00favida de como a receita foi criada. Por que esta… Continue reading FUN\u00c7\u00d5ES DE CADA INGREDIENTE EM UMA RECEITA DE BOLO<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12453,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-12452","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-confeitaria","entry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12452","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12452"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12452\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":12454,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12452\/revisions\/12454"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12452"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12452"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12452"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n
\u201cAmaciadores\u201d \u2013 a\u00e7\u00facares, gorduras (manteiga, margarina, manteiga de cacau), fermentos
Umectantes \u2013 agua, leite, xaropes, a\u00e7\u00facares l\u00edquidos (mel, agave, etc.), ovos
Secantes \u2013 farinhas, amidos, cacau<\/p>\n\n\n\n