{"id":6565,"date":"2019-11-05T11:47:10","date_gmt":"2019-11-05T14:47:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/guia-da-confeitaria.html"},"modified":"2022-02-21T09:54:15","modified_gmt":"2022-02-21T12:54:15","slug":"guia-da-confeitaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/guia-da-confeitaria\/","title":{"rendered":"Confeitaria: o guia completo desse doce mercado"},"content":{"rendered":"\n

Segundo o Wise Guy Reports,<\/em> o mercado de confeitaria cresceu bastante nos \u00faltimos anos e, s\u00f3 em 2018, faturou mais de 92 milh\u00f5es de reais<\/strong><\/a>. Para al\u00e9m da lucratividade, a \u00e1rea tamb\u00e9m envolve o amor pela profiss\u00e3o, sendo que \u00e9 cada vez mais comum ver pessoas encontrando na confeitaria a satisfa\u00e7\u00e3o pessoal que sempre buscaram.<\/p>\n\n\n\n

Assim como toda profiss\u00e3o, \u00e9 preciso muito estudo, determina\u00e7\u00e3o e foco para chegar a bons resultados, mas a grande vantagem \u00e9 poder come\u00e7ar sem um investimento muito alto, diretamente da cozinha da sua casa \u2014 como \u00e9 o caso da chamada confeitaria artesanal<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Se voc\u00ea j\u00e1 pensou em come\u00e7ar um neg\u00f3cio no ramo dos doces, mas ficou com d\u00favidas em rela\u00e7\u00e3o ao mercado, este post foi feito especialmente para voc\u00ea! Aqui, falaremos sobre o panorama do mercado de confeitaria, a profiss\u00e3o de confeiteiro, as principais ferramentas e ainda daremos dicas pr\u00e1ticas para adentrar nesse mundo. Confira!<\/p>\n\n\n\n

Qual a hist\u00f3ria da confeitaria?<\/h2>\n\n\n\n

Os doces j\u00e1 s\u00e3o t\u00e3o parte da nossa vida que \u00e9 at\u00e9 dif\u00edcil imaginar o mundo sem eles. Na verdade, nem sempre existiram, mas no decorrer desta leitura voc\u00ea entender\u00e1 melhor sobre a origem dessa \u00e1rea gastron\u00f4mica maravilhosa que trouxe mais do\u00e7ura para nossas vidas.<\/p>\n\n\n\n

A origem<\/h3>\n\n\n\n

Embora n\u00e3o se saiba precisamente sobre a sua cria\u00e7\u00e3o, os primeiros registros apontam para o s\u00e9culo I a.C. como a data das primeiras manifesta\u00e7\u00f5es da confeitaria. Nos escritos, o fil\u00f3sofo romano C\u00edcero descreve uma iguaria que comeu na It\u00e1lia: tubinhos doces de massa de farinha, sendo recheados com leite.<\/p>\n\n\n\n

At\u00e9 ent\u00e3o n\u00e3o existia a\u00e7\u00facar na Europa, sendo que o primeiro contato ocorreu apenas 900 anos d.C. quando a especiaria foi trazida do mundo \u00e1rabe. Contudo, os pre\u00e7os do a\u00e7\u00facar eram alt\u00edssimos e apenas pessoas da nobreza costumavam consumir o ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

Foi apenas no s\u00e9culo XVI, com a expans\u00e3o mar\u00edtima, que o a\u00e7\u00facar ganhou pre\u00e7os mais acess\u00edveis \u2014 o que ajudou na populariza\u00e7\u00e3o do consumo de doces. Posteriormente, veio o surgimento do p\u00e3o de l\u00f3, sorvete, entre v\u00e1rias outras del\u00edcias que conhecemos hoje.<\/p>\n\n\n\n

Como \u00e9 o mercado da confeitaria?<\/h2>\n\n\n\n

Saindo do passado e vindo diretamente para a atual realidade, muitas pessoas podem vir a pensar que a confeitaria diz respeito apenas \u00e0 fabrica\u00e7\u00e3o de bolos, por\u00e9m a \u00e1rea abrange muito mais do que isso. A atua\u00e7\u00e3o pode envolver a fabrica\u00e7\u00e3o de bombons, cupcakes, tortas, ovos de P\u00e1scoa, trufas entre muitos outros produtos.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, tal \u00e1rea oferece muitas op\u00e7\u00f5es de trabalho. Por exemplo, o confeiteiro pode terceirizar seu trabalho, trabalhar em estabelecimentos, como padarias, restaurantes, lanchonetes, ou ter o pr\u00f3prio neg\u00f3cio. Seja qual forma a forma de atua\u00e7\u00e3o escolhida, trata-se de um segmento com bastante demanda e bom rendimento.<\/p>\n\n\n\n

Por outro lado, devido \u00e0 alta procura pelos diversos produtos de confeitaria, a aus\u00eancia de profissionais capacitados torna-se um problema. Por isso, o profissional ideal para esse mercado \u00e9 aquele que tem interesse em trazer inova\u00e7\u00e3o para a \u00e1rea \u2014 o que tende a atrair mais e mais clientes.<\/p>\n\n\n\n

Como \u00e9 a profiss\u00e3o do confeiteiro?<\/h2>\n\n\n\n

J\u00e1 pensou em ser confeiteiro? Trata-se de uma profiss\u00e3o que atrai apaixonados pela gastronomia doce e que \u00e9 muito rent\u00e1vel. Por\u00e9m, quais as caracter\u00edsticas indispens\u00e1veis para o dia a dia desse profissional? Confira a seguir se voc\u00ea tem o que \u00e9 necess\u00e1rio para ser um confeiteiro de sucesso.<\/p>\n\n\n\n

Criatividade<\/h3>\n\n\n\n

Os doces est\u00e3o diretamente associados \u00e0s emo\u00e7\u00f5es das pessoas, n\u00e3o \u00e9 \u00e0 toa que eles est\u00e3o presentes em praticamente todas as datas festivas. Assim, encomendas de bolos e tortas e demais iguarias s\u00e3o muito mais do que pedidos comuns, e os confeiteiros precisam estar preparados para atend\u00ea-los.<\/p>\n\n\n\n

Nesse sentido, a criatividade faz toda a diferen\u00e7a para o trabalho. Afinal, saber usar dos seus conhecimentos para chegar ao resultado esperado, al\u00e9m de ficar por dentro das tend\u00eancias significa agradar seus clientes, evitando frustra\u00e7\u00f5es e motivando a volta deles ao seu empreendimento.<\/p>\n\n\n\n

Organiza\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Nada com uma bancada organizada para ajudar na prepara\u00e7\u00e3o dos seus doces, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Isso porque ser met\u00f3dico quanto a isso significa mais praticidade \u2014 o que representa muito para um confeiteiro, afinal \u00e9 uma rotina corrida.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, um bom confeiteiro precisa saber administrar seu tempo adequadamente para dar conta de todos os pedidos nos seus respectivos prazos. Assim, a organiza\u00e7\u00e3o deve estar presente ainda no manuseio e armazenamento dos ingredientes para que n\u00e3o ocorram desperd\u00edcios.<\/p>\n\n\n\n

Vis\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

A vis\u00e3o mercadol\u00f3gica \u00e9 essencial para o trabalho dos confeiteiros, principalmente aqueles que administram o pr\u00f3prio neg\u00f3cio, seja em casa ou em um ateli\u00ea. Conhecer o p\u00fablico-alvo, as caracter\u00edsticas do mercado, as prefer\u00eancias dos clientes e at\u00e9 mesmo os concorrentes \u00e9 uma atitude que influencia bastante no sucesso do empreendimento<\/a><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m disso, ter esse tipo de conhecimento sobre o mercado ajuda na sele\u00e7\u00e3o acertada de bons fornecedores, no c\u00e1lculo de custos e at\u00e9 mesmo na precifica\u00e7\u00e3o correta dos seus produtos.<\/p>\n\n\n\n

Quais as principais ferramentas?<\/h2>\n\n\n\n

A confeitaria \u00e9 uma arte, o que faz com que toda prepara\u00e7\u00e3o seja cheia de t\u00e9cnicas e utens\u00edlios espec\u00edficos. Al\u00e9m disso, \u00e9 necess\u00e1ria muita precis\u00e3o para que tudo saia padronizado e com finaliza\u00e7\u00e3o perfeita.<\/p>\n\n\n\n

Dessa forma, os equipamentos utilizados na confeitaria influenciam muito nos resultados obtidos \u2014 o que indica que a qualidade \u00e9 um detalhe imprescind\u00edvel tanto no que diz respeito aos produtos quanto aos utens\u00edlios. Confira a seguir 4 ferramentas que n\u00e3o podem faltar na sua cozinha profissional!<\/p>\n\n\n\n

1. Instrumentos de medi\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

Quem trabalha com a prepara\u00e7\u00e3o de doce sabe que uma medida errada, por mais simples que seja, pode fazer grande diferen\u00e7a no resultado, podendo at\u00e9 mesmo estragar o preparo. Dessa forma, os instrumentos de medi\u00e7\u00e3o s\u00e3o dos utens\u00edlios mais indispens\u00e1veis.<\/p>\n\n\n\n

Assim, nada de olh\u00f4metro!<\/strong> Tenha sempre \u00e0 m\u00e3o: x\u00edcaras, colheres e balan\u00e7as medidoras. Al\u00e9m disso, certifique-se de adquirir medidores espec\u00edficos para ingredientes molhados e secos. Dessa maneira, ser\u00e1 poss\u00edvel respeitar as quantidades da sua receita para que tudo saia perfeito.<\/p>\n\n\n\n

2. Esp\u00e1tulas<\/h3>\n\n\n\n

Excelentes para raspar perfeitamente potes e panelas, as esp\u00e1tulas <\/strong>precisam ter um lugar especial na cozinha de um confeiteiro. Tamb\u00e9m conhecidas como \u201cp\u00e3o-duro\u201d, servem tamb\u00e9m para misturar ingredientes frios e quentes sem danificar as panelas.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m de evitar desperd\u00edcios, outro uso bastante importante para esse utens\u00edlio \u00e9 na hora de espalhar cobertura no bolo<\/strong><\/a>. Afinal, voc\u00ea ganha mais praticidade<\/strong> e rapidez na hora de fazer a finaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

3. Bicos de confeitar<\/h3>\n\n\n\n

Indispens\u00e1veis para quem trabalha com confeitaria, os bicos de confeitar<\/a><\/strong> d\u00e3o um charme a mais para suas prepara\u00e7\u00f5es. Afinal de contas, s\u00e3o eles os respons\u00e1veis por uma decora\u00e7\u00e3o bonita em bolos e cupcakes e em v\u00e1rias outras del\u00edcias.<\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m do mais, com a ajuda do saco de confeitar<\/a><\/strong>, eles ajudam a inserir coberturas de forma uniforme, facilitando o trabalho e dando um acabamento mais preciso. Assim, \u00e9 importante adquirir tipos de diferentes para conseguir diversos efeitos, como flores, contornos, letras, rendas e etc.<\/p>\n\n\n\n

4. Formas<\/h3>\n\n\n\n

As formas s\u00e3o t\u00e3o indispens\u00e1veis que voc\u00ea precisa ter v\u00e1rias na sua cozinha. Al\u00e9m de ter em quantidade suficiente para sua demanda, tamb\u00e9m \u00e9 necess\u00e1rio dispor de v\u00e1rios modelos e materiais diferentes, afinal, cada tipo \u00e9 mais indicado para determinado objetivo.<\/p>\n\n\n\n

As forminhas de silicone, por exemplo, s\u00e3o pr\u00e1ticas, v\u00e3o do forno ao congelador, n\u00e3o grudam e s\u00e3o perfeitas para cupcakes. J\u00e1 ter formas de alum\u00ednio ou teflon de fundo falso ajuda na hora de desenformar o bolo.<\/p>\n\n\n\n

Tamb\u00e9m \u00e9 importante contar com op\u00e7\u00f5es de formatos diferentes, pois voc\u00ea ganha mais possibilidades de cria\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Quais as novidades e tend\u00eancias do setor?<\/h2>\n\n\n\n

E hoje o que a confeitaria traz de novo? Se for para definir as tend\u00eancias do momento em uma s\u00f3 palavra, com certeza seria: inova\u00e7\u00e3o<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

N\u00e3o que o brasileiro n\u00e3o ame os cl\u00e1ssicos, mas a releitura deles \u00e9 o que mais tem despertado a aten\u00e7\u00e3o dos consumidores. Por isso, \u00e9 cada vez mais comuns vermos produtos inovadores em alta, como coxinha de churros, pizza de cookies, bolo bombom, brigadeiro de diversos sabores entre muitas outras op\u00e7\u00f5es bem criativas.<\/p>\n\n\n\n

Outra tend\u00eancia importante da atualidade diz respeito ao grande aumento de vegetarianos e veganos. Em raz\u00e3o disso, encontrar maneiras de substituir ingredientes de origem animal por outros de natureza vegetal \u00e9 um caminho necess\u00e1rio para agradar esse p\u00fablico.<\/strong> O mesmo vale para pessoas com alergias alimentares (como intoler\u00e2ncia ao gl\u00faten e lactose).<\/p>\n\n\n\n

Do que se trata a confeitaria artesanal?<\/h2>\n\n\n\n

Voc\u00ea j\u00e1 ouviu falar na confeitaria artesanal?<\/strong> Esse tipo de culin\u00e1ria tem crescido no ramo dos doces, pois muitas pessoas est\u00e3o \u00e0 procura do sabor caseiro. Contudo, n\u00e3o se engane: a confeitaria artesanal n\u00e3o est\u00e1 associada apenas ao trabalho informal, mas tamb\u00e9m aos profissionais da \u00e1rea que fabricam produtos exclusivos<\/strong> e com ingredientes frescos.<\/p>\n\n\n\n

Nesse sentido, \u00e9 poss\u00edvel notar que os motivos que originaram a confeitaria artesanal foram o sabor <\/strong>e a busca por exclusividade<\/strong>, uma vez que os doces s\u00e3o feitos por encomenda e de maneira personalizada. Os produtos fabricados v\u00e3o desde bolos, bem-casados, p\u00e3es de mel, trufas, panetones<\/a><\/strong> at\u00e9 os doces finos para festas, como casamentos, anivers\u00e1rios, batizados etc.<\/p>\n\n\n\n

Confeitaria artesanal x confeitaria industrial<\/h3>\n\n\n\n

Como o pr\u00f3prio nome j\u00e1 diz, a confeitaria artesanal <\/strong>tem um toque mais caseiro, feita em casa ou em pequenos estabelecimentos, al\u00e9m disso, os ingredientes utilizados s\u00e3o frescos, normalmente os produtos s\u00e3o feitos sob encomenda.<\/p>\n\n\n\n

J\u00e1 no que diz respeito \u00e0 confeitaria industrial, s\u00e3o produtos que encontramos j\u00e1 prontos, como misturas para bolos, p\u00e3es, cookies, brownies, sorvetes etc. Embora tenham uma maior validade, devido ao uso de conservantes, tais doces perdem em sabor, textura e aroma, afinal, s\u00e3o alimentos feitos por grandes m\u00e1quinas e com ingredientes n\u00e3o frescos.<\/p>\n\n\n\n

Como come\u00e7ar nesse ramo?<\/h2>\n\n\n\n

Agora que voc\u00ea j\u00e1 conhece mais sobre o mercado, a profiss\u00e3o de confeiteiro, as ferramentas necess\u00e1rias e as tend\u00eancias atuais, ficou interessado em seguir por esse caminho doce<\/strong>?<\/p>\n\n\n\n

Selecionamos algumas dicas essenciais para quem deseja adentrar na confeitaria artesanal e fazer dessa \u00e1rea a sua principal fonte de renda<\/strong>. Acompanhe!<\/p>\n\n\n\n

Estude sempre<\/h3>\n\n\n\n

Seja em cursos, materiais na internet ou com a ajuda de terceiros, busque sempre aprender cada vez mais sobre as t\u00e9cnicas e tend\u00eancias da profiss\u00e3o.<\/strong> Voc\u00ea n\u00e3o precisa ser um expert logo de cara para iniciar na carreira, mas \u00e9 importante saber usar os utens\u00edlios corretamente, conhecer receitas e manusear os ingredientes de maneira adequada.<\/p>\n\n\n\n

Para al\u00e9m das quest\u00f5es referentes \u00e0 cozinha, quem quer investir em um neg\u00f3cio precisa ter no\u00e7\u00f5es b\u00e1sicas de controle de estoque, pr\u00e1ticas de higiene e seguran\u00e7a no trabalho e administra\u00e7\u00e3o das finan\u00e7as. Portanto, procure sempre se manter atualizado em rela\u00e7\u00e3o a esses aspectos.<\/p>\n\n\n\n

Adquira os materiais necess\u00e1rios<\/h3>\n\n\n\n

Fazer um alto investimento pode ser uma dificuldade para quem est\u00e1 come\u00e7ando, mas saiba que \u00e9 preciso adquirir os instrumentos necess\u00e1rios para iniciar as suas produ\u00e7\u00f5es. Para in\u00edcio de conversa, comece conforme o seu or\u00e7amento permitir<\/strong>, por\u00e9m, lembre-se de que \u00e9 essencial contar com os utens\u00edlios que j\u00e1 citamos neste post. Outras boas indica\u00e7\u00f5es s\u00e3o: cortadores<\/a><\/strong> para biscoitos, rolo<\/strong><\/a> para abrir massas, prato girat\u00f3rio<\/strong><\/a> para bolos, corantes aliment\u00edcios<\/strong><\/a>, entre outros.<\/p>\n\n\n\n

Com o passar do tempo e com o aumento de clientes, voc\u00ea ter\u00e1 que ampliar suas op\u00e7\u00f5es de materiais. Ao adquirir novas ferramentas, certifique-se de optar por aquelas de boa qualidade <\/strong>e que oferecerem maior resist\u00eancia<\/strong>, afinal ser\u00e3o utens\u00edlios que voc\u00ea usar\u00e1 todos os dias e n\u00e3o poder\u00e1 ficar na m\u00e3o no meio de um procedimento.<\/p>\n\n\n\n

Ganhe pr\u00e1tica<\/h3>\n\n\n\n

Essa dica \u00e9 especialmente para quem est\u00e1 realmente come\u00e7ando no ramo e n\u00e3o tem grandes habilidades ainda na cozinha. Saiba que isso n\u00e3o \u00e9 nenhum empecilho, mas \u00e9 praticar \u00e9 o melhor caminho<\/strong> para ganhar experi\u00eancia e para, principalmente, testar e aprimorar as suas receitas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Mesmo que voc\u00ea trabalhe apenas com bolos confeitados, que tal se aventurar com outros produtos? Isso porque nem sempre voc\u00ea ter\u00e1 encomendas do mesmo produto no come\u00e7o e oferecer outras op\u00e7\u00f5es \u00e9 uma sa\u00edda interessante para sempre ter rendimento<\/strong>. Assim, experimente novas receitas, como trufas, brownies, cupcakes entre outras del\u00edcias. Isso s\u00f3 ir\u00e1 te deixar mais seguro<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Conclus\u00e3o<\/h2>\n\n\n\n

A confeitaria \u00e9 um neg\u00f3cio lucrativo<\/strong> e diretamente ligado \u00e0s emo\u00e7\u00f5es, tanto de quem compra como de quem faz. Afinal, poucas coisas s\u00e3o mais prazerosas do que trazer do\u00e7ura para a vida das pessoas<\/strong> e completar seus momentos de alegria e festividade.<\/p>\n\n\n\n

Como foi poss\u00edvel notar ao longo deste post, o trabalho com doces \u00e9 uma \u00e1rea em ascens\u00e3o, principalmente no que se refere \u00e0 confeitaria artesanal<\/strong>. Isso quer dizer que dar exclusividade <\/strong>para cada item produzido na sua cozinha \u00e9 um diferencial e tanto para confeiteiros que apostam nessa \u00e1rea.<\/p>\n\n\n\n

Caso opte por esse segmento, tenha sempre em mente um aspecto imprescind\u00edvel para o sucesso do neg\u00f3cio: a qualidade<\/strong>. Ou seja, trabalhar com bons utens\u00edlios e com ingredientes de alto n\u00edvel \u00e9 o que vai fazer o produto final ser bem avaliado, mantendo os seus clientes sempre interessados no seu trabalho.<\/p>\n\n\n\n

E ent\u00e3o nossas dicas foram \u00fateis para voc\u00ea? Ent\u00e3o, siga nossos perfis nas redes sociais e tenha acesso a conte\u00fados \u00fateis para sua carreira na confeitaria. Estamos no Instagram<\/a><\/strong>, YouTube<\/a><\/strong>, Facebook<\/a> <\/strong>e Pinterest<\/a><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Segundo o Wise Guy Reports, o mercado de confeitaria cresceu bastante nos \u00faltimos anos e, s\u00f3 em 2018, faturou mais de 92 milh\u00f5es de reais. Para al\u00e9m da lucratividade, a \u00e1rea tamb\u00e9m envolve o amor pela profiss\u00e3o, sendo que \u00e9 cada vez mais comum ver pessoas encontrando na confeitaria a satisfa\u00e7\u00e3o pessoal que sempre buscaram.… Continue reading Confeitaria: o guia completo desse doce mercado<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8697,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-6565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-confeitaria","entry"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6565","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=6565"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6565\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":10295,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/6565\/revisions\/10295"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8697"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=6565"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=6565"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=6565"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}