{"id":7629,"date":"2020-06-08T09:00:04","date_gmt":"2020-06-08T12:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/tipos-de-acucar.html"},"modified":"2022-02-21T09:54:44","modified_gmt":"2022-02-21T12:54:44","slug":"tipos-de-acucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/tipos-de-acucar\/","title":{"rendered":"Quais s\u00e3o os tipos de a\u00e7\u00facar usados na confeitaria e como compr\u00e1-los?"},"content":{"rendered":"\n

Um dos principais ingredientes da confeitaria \u00e9, sem d\u00favida, o a\u00e7\u00facar. Entretanto, a vers\u00e3o tradicional, branca e refinada, n\u00e3o \u00e9 a \u00fanica a reinar nesse universo: existem diversos tipos de a\u00e7\u00facar<\/strong> que s\u00e3o utilizados nas mais variadas receitas. Acrescentar um em vez do outro pode transformar completamente a mistura, n\u00e3o apenas em rela\u00e7\u00e3o ao sabor, mas tamb\u00e9m \u00e0 consist\u00eancia e, at\u00e9 mesmo, \u00e0 colora\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

Por esse motivo, \u00e9 essencial conhecer as doces possibilidades que voc\u00ea tem em m\u00e3os, a fim de entregar aos seus clientes<\/a><\/strong> produtos equilibrados e tamb\u00e9m diferenciados, sejam eles doces, bolos, tortas e outras sobremesas.<\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o os principais tipos de a\u00e7\u00facar usados na confeitaria?<\/h2>\n\n\n\n

A seguir, reunimos os principais tipos de a\u00e7\u00facar<\/strong> para voc\u00ea usar em suas receitas, contando quando cada um deve ser utilizado e como trazem diferentes texturas e gostos para os doces. Acompanhe!<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar refinado<\/h3>\n\n\n\n

O mais popular das cozinhas \u00e9 tamb\u00e9m o mais barato e o que rende muito, mas n\u00e3o \u00e9 o interessante para quem busca uma op\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, pois o processo de refinamento retira praticamente todos os seus nutrientes. Ainda assim, o a\u00e7\u00facar branco \u00e9 um dos melhores se voc\u00ea deseja focar no sabor<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

\u00c9 indicado para deixar as misturas homog\u00eaneas mais rapidamente porque dissolve em instantes, contudo, pelo mesmo motivo, queima muito f\u00e1cil em receitas que precisam ser levadas ao fogo. Por outro lado, \u00e9 uma \u00f3tima escolha no preparo de caramelos, na decora\u00e7\u00e3o de biscoitos e na produ\u00e7\u00e3o de doces, tortas e p\u00e3es em geral.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/h3>\n\n\n\n

O nome n\u00e3o deixa d\u00favidas sobre a utiliza\u00e7\u00e3o desse ingrediente, n\u00e3o \u00e9 mesmo? Tamb\u00e9m conhecido como gla\u00e7\u00facar<\/strong>, esse tipo de a\u00e7\u00facar \u00e9 extremamente branco, fino e macio \u2014 parecido com um talco. Perfeito para preparar chantillys<\/em>, coberturas e glac\u00eas<\/strong>, o a\u00e7\u00facar de confeiteiro \u00e9 ideal para misturas homog\u00eaneas que n\u00e3o v\u00e3o ao fogo. Mas tenha cuidado! Ele pode empelotar com facilidade.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar impalp\u00e1vel<\/h3>\n\n\n\n

Se voc\u00ea quer ficar livre desse perigo de empelotar, a melhor op\u00e7\u00e3o \u00e9 o a\u00e7\u00facar impalp\u00e1vel. Essa vers\u00e3o tem 3% de amido em sua composi\u00e7\u00e3o, ou seja, tem menos umidade e \u00e9 mais solto<\/strong> do que o de confeiteiro. As demais caracter\u00edsticas \u2014 muito fino, soltinho e branco \u2014 continuam equivalentes. Como n\u00e3o absorve gordura, \u00e9 perfeito para ser polvilhado em cima dos doces. Quem quer fazer os franceses macarons<\/em><\/strong> tamb\u00e9m deve apostar nessa op\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

A\u00e7\u00facar mascavo<\/h3>\n\n\n\n

Quando bem trabalhado, o mascavo pode unir sa\u00fade e sabor nas receitas da confeitaria<\/a><\/strong>. Isso porque ele \u00e9 a vers\u00e3o mais saud\u00e1vel do a\u00e7\u00facar, pois passa por quase nenhum processo industrializado. Justamente por esse motivo, \u00e9 um produto escuro, com sabor marcante e bem caracter\u00edstico.<\/p>\n\n\n\n

O mascavo j\u00e1 \u00e9 tradicional em muitas receitas, como os cookies, e vem ganhando espa\u00e7o na produ\u00e7\u00e3o de brownies, muffins<\/em> e bolos<\/strong> \u2014 especialmente os integrais, como o de banana, com castanhas e demais.<\/p>\n\n\n\n

Como fazer a correta gest\u00e3o de compra desses ingredientes?<\/h2>\n\n\n\n

O a\u00e7\u00facar tem um prazo de validade extenso, mas voc\u00ea n\u00e3o precisa fazer grandes estoques do ingrediente em seu neg\u00f3cio. Afinal, trata-se de um produto que n\u00e3o falta nas prateleiras e n\u00e3o tem grande varia\u00e7\u00e3o de pre\u00e7o.<\/p>\n\n\n\n

Por isso, uma forma eficiente de controlar a gest\u00e3o de compra dos a\u00e7\u00facares \u00e9 avaliar seu uso<\/strong>. Em primeiro lugar, fa\u00e7a um planejamento detalhado sobre as receitas que vai produzir em um determinado per\u00edodo \u2014 baseadas em um estudo pr\u00e9vio de aceita\u00e7\u00e3o dos clientes: o que vende mais, \u00e9 mais produzido. Tamb\u00e9m \u00e9 interessante avaliar as sazonalidades<\/a><\/strong> capazes de aumentar o consumo do ingrediente, como P\u00e1scoa, Natal, entre outros.<\/p>\n\n\n\n

Ainda com um planejamento bem-feito, as vendas podem ser imprevis\u00edveis, portanto, mantenha um olho nelas e o outro no estoque, acompanhando a sa\u00edda di\u00e1ria do ingrediente.<\/p>\n\n\n\n

Por fim, contar com fornecedores de qualidade e confian\u00e7a \u00e9 essencial, visto que uma parceria estrat\u00e9gica pode favorecer seu neg\u00f3cio em fatores relacionados ao pre\u00e7o, \u00e0s formas de pagamento, \u00e0 variedade e aos prazos de entrega.<\/p>\n\n\n\n

Conhecer os diferentes tipos de a\u00e7\u00facar<\/strong> que podem ser utilizados na confeitaria \u00e9 essencial para saber como diversificar seu mix<\/em> de produtos<\/strong> e oferecer aquilo que os clientes buscam.<\/p>\n\n\n\n

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