{"id":7951,"date":"2021-02-08T14:00:04","date_gmt":"2021-02-08T17:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mago.com.br\/tipos-de-chocolate\/"},"modified":"2022-02-21T09:04:56","modified_gmt":"2022-02-21T12:04:56","slug":"tipos-de-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mago.com.br\/blog\/tipos-de-chocolate\/","title":{"rendered":"N\u00e3o perca 2 principais tipos de chocolate usados na confeitaria"},"content":{"rendered":"\n

Quem est\u00e1 iniciando na \u00e1rea de\u00a0confeitaria<\/a><\/strong>\u00a0pode n\u00e3o ter muito conhecimento sobre os tipos de chocolate que existem no mercado\u00a0e nem das suas finalidades. O chocolate \u00e9 mais que uma mat\u00e9ria-prima e sim um alimento rico em vitaminas, ester\u00f3is, fosfolip\u00eddios, alcaloides, polifen\u00f3is e antioxidante.<\/p>\n\n\n\n

Ele provoca sensa\u00e7\u00e3o de bem-estar, auxilia no fluxo arterial, contribui para a sa\u00fade mental diminuindo acidente vascular cerebral e o estresse. Assim, quem trabalha com esse elemento oferece prazer em dobro.<\/p>\n\n\n\n

Pensando nisso, trouxemos neste post algumas respostas para as suas principais d\u00favidas sobre os tipos de chocolate. Vamos l\u00e1 aprender as suas qualidades? <\/p>\n\n\n\n

Por que \u00e9 importante conhecer os diferentes tipos de chocolate e as suas aplica\u00e7\u00f5es? <\/h2>\n\n\n\n

O chocolate apresenta duas classifica\u00e7\u00f5es: nobre e fracionado, eles diferenciam-se pela propor\u00e7\u00e3o de ingredientes e tipos de gorduras que os comp\u00f5em. Entre eles est\u00e3o sabores como amargo, meio amargo, ao leite, branco, diet, entre outros.  <\/p>\n\n\n\n

Cada um sofre altera\u00e7\u00e3o conforme os elementos inseridos no processo produtivo. Desse modo, para distinguir os tipos \u00e9 preciso analisar a cor, o sabor e aroma. Do mesmo modo, existem aqueles que servem para massas, recheios, caldas, banhar frutas, bombons, ovos de p\u00e1scoa etc. Por isso, \u00e9 necess\u00e1rio conhecer as suas aplica\u00e7\u00f5es visando o que a sua mercadoria tenha de particularidade. <\/p>\n\n\n\n

O chocolate para ser considerado de boa qualidade deve apresentar 25% de s\u00f3lido de cacau. Entretanto, os componentes dessa mat\u00e9ria-prima variam de pa\u00eds para pa\u00eds. H\u00e1 aqueles que s\u00e3o refer\u00eancias mundiais e podem ser encontrados na Su\u00ed\u00e7a, B\u00e9lgica, It\u00e1lia e Fran\u00e7a. Todavia, o Brasil n\u00e3o fica atr\u00e1s na qualidade desse produto, at\u00e9 porque \u00e9 o quinto maior produtor do mundo.   <\/p>\n\n\n\n

Quais s\u00e3o os diferentes tipos de chocolate e como s\u00e3o aplicados na confeitaria?  <\/h2>\n\n\n\n

Os chocolates t\u00eam caracter\u00edsticas diversas podendo ser nobre, fracionado tamb\u00e9m chamado de cobertura. Veja mais detalhes sobre eles logo abaixo!<\/p>\n\n\n\n

Chocolate nobre <\/h3>\n\n\n\n

O nobre \u00e9 considerado puro, sendo preciso usar t\u00e9cnica de temperagem para manter a textura e formato para fazer massas, recheios, ovos de p\u00e1scoa e bombons. Ele \u00e9 classificado como o verdadeiro chocolate. <\/p>\n\n\n\n

Chocolate fracionado ou cobertura <\/h3>\n\n\n\n

J\u00e1 o chocolate fracionado ou de cobertura cont\u00e9m gordura vegetal e s\u00e3o vendidos em barra ou lasca. Antigamente, eles eram conhecidos por hidrogenados. N\u00e3o precisam de choque t\u00e9rmico o que proporciona maior praticidade no manuseio. Ao utiliz\u00e1-lo basta derret\u00ea-lo em banho-maria ou micro-ondas para produ\u00e7\u00e3o de cobertura de bombons, de p\u00e3es de mel, banhar frutas e demais tipos de decora\u00e7\u00e3o.  <\/p>\n\n\n\n

Al\u00e9m dessas peculiaridades, eles t\u00eam sabores marcantes como ao leite, meio amargo, amargo, branco, blend ou ruby. Afinal, as suas composi\u00e7\u00f5es s\u00e3o distintas e voc\u00ea pode fabricar variados doces com eles, confira a seguir:  <\/p>\n\n\n\n