Chocolate \u00e9 a paix\u00e3o de muitos, afinal, quem n\u00e3o gosta de se deliciar com os mais diversos tipos desse doce. Mas apesar de ele estar presente no nosso dia a dia e o consumirmos massivamente, acabamos n\u00e3o sabendo diferenciar seus principais tipos, entre eles destacamos o chocolate nobre e o fracionado, o que pode dificultar muito na hora de comprar e trabalhar com eles.<\/p>\n\n\n\n
Conhecer os ingredientes que comp\u00f5e o chocolate n\u00e3o serve somente para fins de curiosidade, mas para v\u00e1rios fatores. Podemos falar de in\u00edcio exemplos simples, como o consumidor ter alergia a certos componentes, ou se aprofundar na fabrica\u00e7\u00e3o para que cada um conte com caracter\u00edsticas distintas do sabor e aspectos f\u00edsicos, o que atrapalharia certos tipos de confec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n
Al\u00e9m do consumo pessoal, cada um tem uma determinada fun\u00e7\u00e3o na \u00e1rea de confeitaria<\/strong><\/a> <\/strong>e confec\u00e7\u00e3o de doces. Para entender mais sobre o assunto e saber o momento ideal para utilizar cada um, continue lendo este artigo e conhe\u00e7a as principais diferentes entre o chocolate nobre e fracionado.<\/p>\n\n\n\n O chocolate nobre tem como caracter\u00edstica o elevado teor em sua f\u00f3rmula de massa de cacau, que deve variar de no m\u00ednimo 25% a at\u00e9 100%, <\/strong>segundo a ANVISA<\/strong><\/a>. Em sua f\u00f3rmula n\u00e3o deve estar presente outros tipos de gorduras para ser considerado nobre, por isso, ele tamb\u00e9m pode ser chamado de o verdadeiro chocolate. A sua base de composi\u00e7\u00e3o deve ser massa e manteiga de cacau, podendo ter ou n\u00e3o a adi\u00e7\u00e3o de a\u00e7\u00facar.<\/p>\n\n\n\n O chocolate nobre exige que, para sua manipula\u00e7\u00e3o em receitas, seja feita uma temperagem. Essa t\u00e9cnica exige que o chocolate seja aquecido e, posteriormente, resfriado. Com isso, ele fica com maior brilho (o que deixa receitas como cobertura de bolo ainda mais bonitas), uma boa textura e facilita para que ele seja moldado (importante para coberturas ou, ainda, para brigadeiros<\/a> e forma\u00e7\u00e3o de outros doces).<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m disso, o chocolate nobre \u00e9 produzido de forma mais complexa do que o fracionado e, justamente, \u00e9 isso que leva \u00e0 necessidade de que ele seja manipulado de forma temperada.<\/a><\/p>\n\n\n\n O chocolate fracionado \u00e9 caracterizado por ter em sua composi\u00e7\u00e3o a adi\u00e7\u00e3o de outro tipo de gordura vegetal, substituindo parcialmente a de cacau \u2014 geralmente \u00e9 usado o \u00f3leo de palma. Por causa da adi\u00e7\u00e3o de outro tipo de gordura, esse tipo de chocolate passa a ser denominado de cobertura.<\/p>\n\n\n\n Normalmente ele tem uma textura mais aveludada do que o chocolate hidrogenado (que \u00e9 um tipo inferior de chocolate, sendo considerado essencialmente para cobertura). Sua manipula\u00e7\u00e3o n\u00e3o exige que ele passe pela temperagem e \u00e9 bastante utilizado para banhos de chocolate em doces (por exemplo, cobertura de alfajor, bombons, entre outros).<\/p>\n\n\n\n Ao analisar o r\u00f3tulo, voc\u00ea poder\u00e1 analisar que os ingredientes vir\u00e3o na seguinte ordem: a\u00e7\u00facar, gordura vegetal, estabilizante, cacau em p\u00f3, entre outros. Ou seja, a predomin\u00e2ncia n\u00e3o ser\u00e1 de cacau.<\/p>\n\n\n\n Mas afinal, quais s\u00e3o as melhores receitas que levam cada um desses tipos de chocolate? Confira a seguir os principais a seguir:<\/p>\n\n\n\n A primeira diferen\u00e7a entre eles \u00e9 a qualidade, afinal o chocolate nobre \u00e9 superior ao chocolate fracionado. Por ter qualidade superior, o chocolate nobre \u00e9 mais saboroso e derrete na boca, pois seu ponto de derretimento \u00e9 de 36 graus, a mesma temperatura do nosso corpo. E o chocolate fracionado \u00e9 o mais macio.<\/p>\n\n\n\n No seu modo de preparo pode ser considerada a principal diferen\u00e7a entre eles, que seria o processo de temperagem, na qual s\u00f3 o chocolate nobre precisa ganhar brilho, boa textura e endurecer corretamente. Mas, em caso de recheios e doces, n\u00e3o \u00e9 necess\u00e1rio a temperagem. J\u00e1 o chocolate fracionado pode ser derretido em banho maria ou no micro-ondas.<\/p>\n\n\n\n O chocolate nobre \u00e9 indicado para trufas, ovos da P\u00e1scoa<\/strong><\/a>, ganache e entre outros. E o chocolate fracionado \u00e9 indicado para bombons, casquinhas de chocolate e para banhar, por exemplo, p\u00e3o de mel.<\/p>\n\n\n\n No entanto, se a inten\u00e7\u00e3o \u00e9 trabalhar com o chocolate branco, que n\u00e3o se encaixa em nenhuma das duas categorias, pode oferecer o mesmo visual utilizado os corantes lipossol\u00faveis da Mago<\/strong><\/a> para tingir. Assim, \u00e9 poss\u00edvel deix\u00e1-lo com o aspecto semelhante ao chocolate nobre e fracionado.<\/p>\n\n\n\n Na verdade, n\u00e3o h\u00e1 um tipo de chocolate melhor. O fato de ter uma segunda gordura presente no chocolate fracionado n\u00e3o o torna melhor. Mesmo que o nome \u201cnobre\u201d ou \u201cpuro\u201d passe a impress\u00e3o de que s\u00e3o melhores em compara\u00e7\u00e3o com os demais, \u00e9 poss\u00edvel trabalhar com ambos na confeitaria sem maiores problemas.<\/p>\n\n\n\n Cada um, normalmente, cumpre uma fun\u00e7\u00e3o. Por exemplo, utilizar um chocolate nobre para coberturas pode inibir algumas notas presentes em outras quest\u00f5es da receita e, com isso, prejudicar o resultado final. Nesse caso, um chocolate mais suave, como o fracionado, pode ser melhor.<\/p>\n\n\n\n Como exemplo podemos falar que ao preparar um alfajor \u00e9 preciso manter as notas da massa e do recheio em doce de leite e, neste caso, o chocolate fracionado pode ser uma op\u00e7\u00e3o melhor, j\u00e1 que o foco n\u00e3o \u00e9 o chocolate em si, gerando um maior equil\u00edbrio para a receita.<\/p>\n\n\n\n J\u00e1 nos casos em que o foco seja o sabor do chocolate, o uso do chocolate nobre pode ser a melhor op\u00e7\u00e3o. Al\u00e9m disso, a beleza e o brilho do chocolate derretido tamb\u00e9m caem melhor em determinadas receitas.<\/p>\n\n\n\n Independentemente do tipo de chocolate escolhido, \u00e9 importante que voc\u00ea sempre opte por produtos de qualidade. Um chocolate fracionado de qualidade pode, inclusive, ser muito melhor do que um chocolate puro de qualidade duvidosa. Por isso, \u00e9 importante sempre escolher as melhores marcas, pois isso poder\u00e1 fazer todo o diferencial na hora que o cliente vai preparar as receitas.<\/p>\n\n\n\n O consumidor \u00e9 a parte que mais deve ser levada em considera\u00e7\u00e3o na hora de vender chocolate, porque ele pode estar interessado em consumir ou ainda trabalhar em cima do produto. Isso faz com que as empresas devam focar na hora de vender chocolate nobre e fracionado n\u00e3o visando somente o produto final, mas selecionando e disponibilizando esses tipos de ingredientes. Dessa forma, h\u00e1 uma maior liberdade para que os clientes possam consumir e <\/strong>vender seus doces<\/strong><\/a> das mais diversas maneiras.<\/p>\n\n\n\n Al\u00e9m disso, n\u00e3o deixe de considerar o gosto e os interesses dos seus clientes. Por exemplo, se o foco da sua confeitaria s\u00e3o os produtos \u00e0 base de chocolate, a sua vers\u00e3o nobre pode ser a melhor op\u00e7\u00e3o. J\u00e1 se eles s\u00e3o um detalhe na receita, conte com o fracionado. O mais importante \u00e9 orientar suas escolhas de acordo com as estrat\u00e9gias para seu neg\u00f3cio.<\/p>\n\n\n\n Gostou do nosso conte\u00fado? Ent\u00e3o aproveite a visita e veja tamb\u00e9m os <\/strong>tipos de chocolates utilizados na confeitaria<\/strong><\/a>. E para mais dicas curta nossa p\u00e1gina no Facebook<\/a> e acompanhe outros conte\u00fados importantes para a sua confeitaria!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Chocolate \u00e9 a paix\u00e3o de muitos, afinal, quem n\u00e3o gosta de se deliciar com os mais diversos tipos desse doce. 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O que \u00e9 chocolate fracionado?<\/h2>\n\n\n\n
Para quais tipos de receitas cada tipo de chocolate \u00e9 utilizado?<\/h2>\n\n\n\n
Como eles se diferem e quando usar cada um?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
Afinal, qual dos chocolates \u00e9 o melhor?<\/h2>\n\n\n\n